发信人: xiaoming7015(泡泡)
整理人: moonjj(2001-08-16 12:52:57), 站内信件
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拉祜名菜“剁橄榄”
剁橄榄，也叫橄榄剁生。是居住在西双版纳的拉祜族群众逢年过节招待贵客的一道必不可少的风味菜肴。
剁橄榄因用橄榄树皮做主料，故而得名，又因为用乌骨鸡作配料，也叫橄榄乌骨鸡。
这道菜需备人工栽植(人工栽植的比野生的粗壮)的粗壮橄榄树枝４段，每段截为２０厘米；刚打鸣的雄鸡或乌骨鸡一只。配料有香蓼、芫荽、草果粉、大蒜、姜、精盐、味精、小米辣粉。
然后将橄榄枝洗净，刮去最外面一层薄皮，将肉质皮刮下待用。将鸡宰杀取血，血里放盐不放水，用筷子快速将鸡血搅成糊状。割下去皮鸡瘦肉待用。用米汤将刮好的橄榄皮捏洗一遍，除去涩味。把捏洗好的橄榄皮、鸡瘦肉、香蓼、芫荽、草果粉(用火烤熟)、大蒜、姜、精盐、味精、小米辣粉等混合拌匀，放在砧板上反复剁，直到可以捏成丸子为止。
将剁好的原料做成大小适中的丸子，用鸡汤将丸子煮熟即可上桌品尝。味道鲜美回味无穷，滋补强身。
若你到西双版纳拉祜族家做客，主人给你做剁橄榄吃，那么你就是他们心目中最尊贵的客人。
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