发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: philoz(2001-07-20 12:59:40), 站内信件
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星期一，是最不愿意工作的一天。
下班回到家也不会想做什么好东西吃。
随便能填肚子这样的想法可能个个人都会有过。
那今天就简单点吃。
1.韭菜肉片汤
2.蒸鲈鱼
3.鸡腿菇炒肉片
上肉（有小小肥油的，甚至有皮的那种） 半斤 3.5元
韭菜 一斤 1元
鸡腿菇（小的4.5/斤，大的7—8元/斤） 半斤 2.5元
鲈鱼 一条 5—6元
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合约 13元
回到家首先要将鱼处理好，市场的人杀了鱼的。把鱼洗干净
放在冰箱里，以免天气过热鱼肉容易变。
然后切好肉片，用生粉和盐，糖，油搅拌均匀，在搅拌时不
断加入约一汤匙的清水。继续搅拌至看不见水后又再加入一
汤匙清水，直至看见猪肉被水份包住（过程只是2分钟，不
复杂的。）（这种腌肉法是我的小小心得。）
然后泡洗一下鸡腿菇，菇类是没有农药的，但可能会有防腐
剂。所以要注意冲洗干净。为什么要先洗菇后洗韭菜？
因为菇类容易吸水，所以洗了好最好是让水份虑走一点。
有很多人很怕洗韭菜和蕎，因为洗好了后还要一条条度整齐。
包括我也很怕洗，不过我自己为了逃避麻烦，也会偷懒的。
韭菜参杂了一些枯死的黄叶，先放满一大桶水，然后将没有
洗的韭菜放在砧板上，由头开始，先切两刀（每刀一段）
切了两段后就先把那两段韭菜放进水里洗，洗完两段再洗两
段，这样韭菜会很容易把枯死的叶分开。洗第二桶水的时候
才全部一起洗。在装第二桶水的时候应该拍姜起锅爆爆姜加
适量清水作为韭菜的汤。
韭菜是一种温补肾虚的好东西，自古医书都有记载，韭菜可以
补肾气不足。古代也有人叫韭菜为壮阳草，多是用来煮粥当药
吃的。是天然的补肾良药。而且市场卖得也很便宜，一年四季
都有。当然是工作劳累的男人日常“补品”了。
汤水开了后，先把一半腌好的肉片，放进锅里待水再次开后，
下盐，韭菜本身带有独特的清甜味，所以不需要其他什么调味
品了，无论医书所说，或者广东民间一直流传的话（生葱，熟
蒜，半生韭）韭菜半生熟才更加好吃和更加有益。另外韭菜不
太沾油，下油的时候注意不用下太多，水开后就把韭菜全部倒
进锅里，用筷子搅拌均匀。也不用盖锅盖的，只要等汤水一开
就可以起锅了。
跟着是肉片炒鸡腿菇，鸡腿菇要出出水，用100度开水拖一拖
，然后把水倒掉，起锅下油爆先爆猪肉至3成熟，取出猪肉，
放入姜片和蒜头，将菇下锅爆炒几下，然后下盐和糖少许，继
续把猪肉一起混进里面炒至猪肉熟了就可以上碟了。
最后是蒸鱼，现在的鲈鱼已经失去了鲈鱼的鲜味，因为现在都是
大量饲养的。肉质还可以，不过肉味就差很多了。为了能把那小
小的鲈鱼鲜味钓出来，可以在蒸前在鱼的里外涂上盐，少许糖，
再加几粒味精放在鱼身上。怕腥可以多下点姜丝。
一般5—6元的鲈鱼不是太大条，只要5—6分钟就可以了。
今天的菜式简单，容易做。吃起来也不费事，周一大家都没有
心情工作，那里会有心情做大餐呢。呵呵。简单点或许更加吸
引你家人的食欲。
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