发信人: ligu()
整理人: gp05(2003-01-15 01:01:24), 站内信件
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【 以下文字转载自 ligu 的信箱 】
【 原文由 [email protected] 所发表 】
发信人: hbo (大水货), 信区: Life
标 题: 马 莲 肉
发信站: 华南网木棉站 (Wed May 20 00:45:37 1998), 转信
主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。
调料 干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、
大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片)20克。
作法 (1) 把干马莲草放入开水中泡软。(2) 顺纹把肉切成6～7厘米宽的长
条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆
绑好。(3) 用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、
酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块(水要浸
没肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。(4) 把锅移至
文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出。(5) 撇出
锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。(6) 把汤烧开撇掉浮
沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块(
夏天放冰箱内凝冻)。(7) 从冻中取出肉块，解除马莲草，横着肉纹切成薄
片，再取出肉冻放在盘里，切好的肉片放在冻上即可上桌吃。
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徘徊在似苦又甜之间 望不穿这暧昧的眼
爱或情借来填一晚 终须都归还 没谓多贪
犹疑在似即若离之间 望不穿这暧昧的眼
似是浓 却仍然很淡 天早灰蓝
想告别 偏未晚
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