发信人: bywind()
整理人: philoz(2001-06-23 11:00:22), 站内信件
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《枫雪天地》第四期
过桥米线
彭玮
《枫雪天地》的几位编辑嘴都挺馋，一个劲地催我整理云南过桥米线的
做法。说是越详细越好。可惜的是我无法按他们要求的给出几克几度之类的
数据。我的逻辑是首创者从未被这些数据伤过脑筋，后世人始终做不出原汁
原味又正因为被这些数据坏了脑筋，所以，大方向对后，自己摸索去吧！
一碗的作法：
ａ．米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水
发开）。
ｂ．肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
ｃ．厚深瓷碗一个。
ｄ．干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
ｅ．韭菜十来根用开水轻烫一下切几下，放拢豆腐皮。
ｆ．上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了）。最好是生的
ｇ．上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
ｈ．生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。放拢猪肉。
ｉ．油鸡综丝状的两三根。（没有就用油煎干的香菇代替）。
ｊ．豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。
ｋ．白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡才是正宗，美国鸡居然也叫鸡！），
或鸡翅后端肥美处。
基本备齐后，
开始：
ａ．大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
ｂ．将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中
。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
ｃ．２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
ｄ．１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
ｅ．放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
ｆ．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（我不放
味精，早就够鲜了！）。
ｇ．最后，吃！吃还用我教？当然啦。你知道，此时汤仍偏烫，要是喝
下去，保险公司就要破财了，但其他东西可以吃了，要趁热吃。吃了一
会，再顺带喝汤，一碗下肚，给个神仙也不想作了。
以上是正常的家常吃法，进入市场级和宫厅级之后怎么吃？变化太多。
比如说按目前正常价做一碗吃，在昆明花费不过十元大团结。上专业餐馆，
花到三百块也正常，只是你吃到很多更我们说的过桥米线无关的东西。
不过我真担心你们不可能找齐料做吃的，核心难点就是米线。各位看官
，谁给点拨点拨？
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白马带著她一步步的回到中原。白马已经老了，只能慢慢的走，但终是
能回到中原的。江南有杨柳、桃花，有燕子、金鱼……汉人中有的是英俊勇
武的少年，倜傥潇洒的少年……但这个美丽的姑娘就像古高昌国人那样固执
：「那都是很好很好的，可是我偏不喜欢。」
※ 来源:·Netease BBS nease2.gznet.com·[FROM: dcbpc58.szptt.n]
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