发信人: feilao()
整理人: tasty(2001-05-28 10:30:55), 站内信件
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发信人: eagle (独向天涯), 信区: Food
标 题: 麻婆豆腐 （Eagle 摸索版，四川人别声讨）
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Nov 6 13:38:34 1997)
麻婆豆腐 （摸索版）
豆腐 三块（约六两）
牛肉馅 一小块 （约二两）（超市有卖，用猪肉馅也可）
湖南豆岐辣酱 （我们这里没有四川辣酱，四川人就忍一忍吧）
葱，姜，蒜。芡粉，料酒，味精
做法：
豆腐切丁块。在开水里"抄"一下。（翻炒时不容易碎）放在 colander 里沥干
水分。
起油锅，放几粒花椒进去炒一下，出香味後用炒勺拨出。加入牛肉馅翻炒至
变色。 加入一至两勺 （小勺）湖南辣酱。继续翻炒，再加入豆腐丁，葱，
姜，蒜末。加盐调囗味，略加少许料酒。可以适度加水（不要干锅），中火，
盖锅两分钟。
取碗调芡粉，加少许味精。勾芡， 待汤汁一浓，就可以离火出锅。
说明：
我一般不加酱油，这样能够保持豆腐上有辣酱的鲜红色
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※ 来源:．广州网易 BBS bbs.nease.net．[FROM: 204.198.107.26]
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