发信人: blueser()
整理人: tasty(2001-05-28 10:27:26), 站内信件
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【回锅肉】
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚
众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不
无道理．久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，
要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，
要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油
润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香
味．往往是一家炒肉，香溢四邻。
此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。
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不要打呀，苍蝇在搓他的手，搓他的脚呢。
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