发信人: blueser()
整理人: tasty(2001-05-27 11:47:28), 站内信件
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【担担面】
担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这
些小贩挑着扁担，走街串巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子
，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱
面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很受欢迎。
现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素
椒杂酱面、白油燃面等独具风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的
酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、葱花、川盐、猪油等调料置
碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。香气扑
鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。
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不要打呀，苍蝇在搓他的手，搓他的脚呢。
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