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整理人: morefool(2001-02-01 12:07:55), 站内信件
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来一场英国午茶的春日约会
记者：郁千仪/台北报导
英国人大概是世界上最先开始「酗」红茶的民族！虽然，法国人的狂恋咖
啡，也值得在饮品历史上大书特书它的绮情风韵。不过比起一天要喝上 7
、 8次红茶，而且还把喝茶的时间定名，进而扩展至完整的喝茶仪式的民
族，那可就非英国人莫属了。
午后红茶的罗曼史
红茶的源头来自中国，最早将红茶带进英国的是英国的东印度公司，他们
在中国收购茶叶，千里迢迢运回英国，英国人从此对红茶上了瘾，并开始
了属于英国的红茶文化。
1923年，英国的探险家在印度阿萨姆发现了新的茶树品种，并将印度红茶
与阿萨姆交配，在印度与斯里兰卡栽种。
红茶的种类，后来发展出各式各样的珍品，三大茶区中，印度最有名的要
算是大吉岭（ Darjeeling）和阿萨姆（Assam）。而锡兰茶（即今斯里兰
卡）的名茶则是 Woba和Dimbula。而其中Woba与大吉岭和中国的祈门红茶
，并称为三大名茶。
下午茶的形成
在17世纪时，饮用红茶便已经成了英国人的习惯，而下午茶这个概念的形
成，大约是在西元18世纪中叶，刚开始的时候只是一种晚餐之前的止饥方
法。
英国贵族的晚餐吃得迟，大抵晚饭开始的时间大概都已在晚上 8点之后。
所以在中餐与晚餐之间，受不了饥饿的人，就开始找些东西来果腹，香浓
的温热红茶加上糖，或者牛奶（这就成了奶茶），再佐以可口的茶点，久
而久之，便成了一种惯例。
据说，最先带动英国人喝下午茶的人是英国女爵安娜玛丽亚，她在1840年
代带起了贵族之间喝下午茶的习惯；而维多利亚女皇本人更是每天喝下午
茶。
终登大雅之堂的High Tea
除了贵族们之间流行的 afternoon tea之外，据说另一种下午茶的由来，
则是流传在工人阶级的High Tea。所谓的High Tea大概都在傍晚左右饮用
。原来High的意思，就是指工人们就是高高地坐在午茶店椅子上，或是站
在午茶店的柜台或自助餐桌旁。
因为这是在下午茶与晚餐之间所喝的茶，因此很多人都把High Tea当成是
一天当中主要的一餐，因此High Tea所供应的餐点就比下午茶更为丰富了
。
一般来说，High Tea的开场是三明治，当然布丁、蛋糕、煎饼、松饼、果
冻和柑橘、莓子……等各种搭配的果酱，都是不可或缺的。传统的 High
Tea 甚至还供应可以填饱肚子的威尔斯兔子，以及苏格兰山□。过去，因
为许多人根本就把High Tea当成正餐，所以，这些美味佳肴自然是让人每
日引颈期盼。
三明治伯爵的伟大发明
喝茶并佐以茶点这个传统，后来由Sandwich伯爵发扬光大，因为这位伯爵
可是为午茶的立了大功为下午茶发明了著名的茶点三明治（tea sandwich
）。
三明治茶点的制作过程非常简单，将肉或其他馅料放在两片面包之中，就
算完成了一个三明治。午茶的点心中，三明治的地位，可说与奶油松饼一
样的重要。
简单一点的三明治夹的是小黄瓜与起士，如果想要豪华一点，则可以加上
醺鲑鱼或是牛肉。为了要方便入口，所以将三明治切成三角形（这是我们
熟知的形状）或者是方形。
茶点三部曲
传统的英式下午茶，不可少的道具就是那座三层银盘上（或者是篮子上）
，放满令人食指大动的佐茶点心了！
通常，最下层放的是，夹有小黄瓜、起士、美乃滋，或是火腿、熏鲑鱼的
三明治；而第二层，则排满小巧可爱的圆形英式松饼，当然还有搭配的柑
橘、莓子……等果酱，以及奶油；至于最上方一层，则会放置让人难以抗
拒的各式水果塔。
一般而言，茶点的食用三部曲，便是由下而上按照顺序取用。让味道由淡
而重，由咸而甜，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味
，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，
让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你臻
至品尝下午茶点的最高潮！
如何冲调一杯香浓红茶？
想要有一场令人满意的午茶约会，最重要的事情，莫过是冲调出香浓的红
茶了。以下就是几个冲调红茶的要点：
1.保持茶叶的纯净
：茶叶应避免潮湿高温，不可与其他物品，如香料等东西一起保存
。
2.份量拿捏得宜
：冲调一杯茶的份量，约需一个茶包，或是一茶匙（约３公克）的茶叶。
切忌贪多。
3.开水要热
：记住必先煮出滚烫的热开水，如此才能冲出茶的美味。水温最好在90到
100度之间。在注入茶壶之前，可先作温壶及温杯的动作。
4.挑选适合的好茶具
：工欲善其事必先利其器，适当的好茶具更能衬托出红茶独特的美感。千
万不要用咖啡杯来替代红茶杯，那对于红茶来说可是一项污辱呢！
5.掌握时间
：放入茶叶后再注入热水，然后将壶盖盖上，使红茶的香味能充分的在热
水中释放。叶片细小可浸泡2至3分钟，而叶片较大则3至5分钟，最后当茶
叶舒展开来，沈在壶底不再翻滚时，就可以享用了！
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