发信人: acupoftea()
整理人: philoz(2001-04-21 07:18:56), 站内信件
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《千年饮食》---烹饪篇(4)
（上节精彩回放：讲述了灶王爷的其人其事，介绍了“灶”的发展史。提出了一个严肃的问题：中国炊具过去的辉煌、今日的衰落，我们是否应把遗憾留给后人？）
四、碗
在很小的时候，我就听老人说如果你想知道一个人的家庭经济状的好坏，有“三看”且三者合一非常之准确。老人接着说，你要一看“出门看穿衣”、二看“进门看家具”、三看“吃饭看碗具”。我想前面“两看”都不用我多言,大家都非常容易理解。但对第三看有人就觉 得纳闷了，为什么吃饭不看饭食的好坏，只看人家餐具的优劣呢？先别急着解答，我给大家举个例子。
有两家人都曾请你吃过饭。先头的那一家，餐具：碗是用金、银、漆、竹合制而成且碗身是用金银薄片雕嵌而成的；筷子是用上等象牙做筷身，筷子的顶端镶嵌着用珍珠打磨成的狮子头；汤匙是勺柄用金银和制而成且刻有人手纹形，勺底是景德镇青光瓷做成的；酒杯是用金锡铸造而成的；盘子是景泰蓝加磨打制而成的，在灯光下只要每少一块食品就会增加一种颜色的光但不耀眼，据说还能增加人的食欲。就是这般餐具，要请你吃半只窝窝头，外加一杯豆浆，要你说他家穷光蛋，打死人也不信，“瘦死的骆驼比马大”谁敢小瞧他呀。
后头的这一家，餐具：缺口的碗、裂缝的盘、断柄的汤匙、五角钱一个的玻璃酒杯、新是新但长短不一的筷子，说不定就是他家后山那片竹林里现倒现削的呢（以前我家就用过）。就这等餐具，就是请你吃“满汉全席”，你也嫌他寒碜，最后还会加上一句“打肿脸皮装胖子”。
看完上边的例子，答案也就出来了。餐具是每个家庭每个人每天必备必用的，就算先头那家人的餐具是借来的，也他才能借得来，况且被借的那家人就不怕“刘备借荆州”，他能借到也是他的能耐。而饭食是可以现拼现凑的，那家来了客人敢怠慢，再穷也要上几个好菜，后头这一家他也请不起“满汉全席”，就算请得起他的餐具也不用这等级别了。
言归正传像先头那一家人摆出的这等餐具，在古代是只有皇宫贵族、达官显贵才有资格享用的，广大劳动人民是万万不能得的，但它高超的工艺技术显示了广大劳动人民的高度智慧。七十年代初，在西安出土的一批唐代的文物，其中饮食器皿达到二百五十件套之多。制作的工艺之高超、造型之新颖、图案之逼真，足可以代表隋唐两宋餐具制作工艺的最高水平。有一件名为“提梁酒壶”的摹仿皮囊，捶雕出颈系飘带、口衔酒杯，似作舞状的一匹骏马，堪称绝代之工艺。
正如欧洲一位学者所说：“中国人正在用餐具用膳的时候，欧洲人正在用手抓着食。”，据考证中国出现碗、筷之类的餐具是在公元前一千多年前，而欧洲出现类似的物品是在公元前六百多年，整整比欧洲提前了四百多年。中国的古代人们在没有发明餐具的时候也是用手抓着吃，大不了用条树枝什么的插着吃。陶器的出现改善了人们的用膳条件，也为瓷器进一步发展和提高奠定了坚实的基础，当然这是后话。随着中国青铜铸造工艺的不断完善，“司母戊”大方鼎都能造出来，造出一只碗来也就不是什么大事了。
要是谈到中国餐具在先秦，有何成就能作代表的就不是普通老百姓用的盆盆罐罐了。从著名的殷墟“妇好”墓中出土的大量玉器中，有不少是日常用的餐具如玉盘、玉勺之类的，有些周身还雕刻上花纹更显得珍贵，那里还出土了不少用象牙做成的筷子。大家都知道日本人的碗具有不少是用木、竹做原料，外加漆加工而成的。在中国古代河姆渡文化时期，就已经出现并得到以后的夏商周各朝发展光大。到了汉代人们把漆刷在经过更高工艺制成的瓷器上，新近挖掘的老山汉墓就出土了不少这类餐具。
当然，说到瓷器能让国人为之骄傲，外国人为之垂涎的。当数江西景德镇的陶瓷，其中明清时的青光瓷最为有名，每一出工艺都巧夺天工。说江西景德镇的陶瓷工艺的发展史，代表了近现代中国的陶瓷工艺的发展史一点也不为过。如果说中国烹饪的菜是电脑的软件的话，那么中国的陶瓷餐具就是电脑的硬件。一件精美的餐具上面的名菜佳肴让人吃起来，既饱了口福又饱了眼福。那就有必要让我们，来简单了解一下景德镇陶瓷的近现代发展历程。据《天工开物》中载：“合并数郡，不敌江西饶郡产，……驰名猎取者，皆饶郡浮梁景德镇广产也。”明代的景德镇陶瓷在元代的发展基础上，逐渐成为中国制瓷的中心。最有代表性的青花瓷，以其高超的工艺、明净素雅的外观、着色力强和永不退色的制色工艺，成为瓷器中的主打产品。更让人佩服的是瓷器周身不仅描画了山水动植物图景，中国古代神话传说人物，而且还绘写了外国的文字，如阿拉伯文、波斯文等国文字。据专家推测这可能是中国“水上丝绸之路”的成果，这也表明中国陶瓷的“国际”性。到了清代中国的瓷器发展到达了一个黄金时代，景德镇的青花瓷器仍然是主流产品。在工艺上有很大的改进，不但色彩上更鲜艳，在造型上也更倾向于艺术化，如似铜钟的金钟杯，像鸡心的鸡心碗等，其工艺之精巧令人叹为观止。
上面所介绍的餐具的原料都很普通，说它普通不过是因为它无非是些泥、铜、铁什么的。中国的兵书上有一招叫做“出奇至胜”法，中国的能工巧匠们也深谙此道。他们想出来用玉石或植物的根茎果实制作餐具，就算是《清稗类钞、物品类》中记载了用椰子壳制作椰子杯什么的，今天的人们也会大呼“平常啦”、“普通不过啦”。但如果用动物身上的某一块骨头做成的餐具，比如说用老虎的头骨什么的，那就不得了。元代就有人把老虎的脑骨制作成虎脑杯，据元代王恽《虎脑杯》诗中描述：“制就要为元恶戒，饮余便觉谷风生。”，听了这首诗后多想能看看甚至是用它来喝杯酒，简直就神啦。
到了现当代中国陶瓷制作更是锦上添花，大家都一定拜读过叶圣陶先生的名著《景泰蓝的制作工艺》一文，在文中人们已经领略到中国陶瓷青出于蓝而胜于蓝的工艺。至于它的制作工艺的流程，叶先生已经交待得非常清楚了，我这里就不多赘言了。但有一点要指明的，景泰蓝因何而得名，是因为明代景泰年间制作得最好而得名的。
中国餐具和中国烹饪一样享誉世界，这是前人留给世界的宝贵遗产，这也是我们身为中国人最为自豪的一点。
（下节精彩预告：上几节为大家介绍的都是做饭的工具，下一节就要为大家介绍吃的了，你看看流口水了不，先别急着流。在吃之前，我们先要来了解一下平时我们吃的东西有何来历，饮水思源吗。好啦，下节见。）
作者：中一贝人
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天天喝茶水，活到九十九
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