发信人: acupoftea(茶水博士)
整理人: philoz(2001-04-21 07:54:46), 站内信件
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《千年饮食》--烹饪篇(7)
（上节精彩回放：介绍了盐的诞生﹑发展的历程，还有用盐炮制的各味食品如：酱油﹑豆豉等
，这些食品对我们生活的影响都很大。）
七﹑甜
现在的小朋友一提起甜品自然而然的就会想到：甜筒﹑雪糕﹑奶酪等“现代化”的食品，而带给我们的往往是砂糖﹑黄糖，那单调却又充满深情的回忆。记得小时候，总是围着那只白色玻璃瓶转，常常骗母亲要到房间里拿什么东西，要钥匙偷砂糖吃。后来，我才清楚多食蔗糖﹑果糖﹑葡萄糖等易于消化吸收的糖，会引起肥胖和心血管硬化等疾病，对青少年身体健康更为不利。
糖的回忆是美好的，糖的历史也是久远的。必须从一个字说起，“饧”字有两种发音一是（tang2）同“糖”二是（xing2）作“糖稀”解。“饧”又称“饴”，“饴”即是麦芽糖（糖的一种，分子式C12H22O11·H2O,白色针状结晶，甜味不如蔗糖，能分解成单糖。）。“周原朊朊，堇荼如饴”（《诗经·大雅·绵》），可见西周时已有“饴”。饴是一种米或麦﹑粟﹑黍等粮食经处理后再发酵糖化，制作成一种浓稠状的甜味调味品。我国是最早制作饴糖的国家，直至现在仍为出口商品。
和饴一样被人们用作甜调味品的蜂蜜，也出现在西周。据《周礼》记载：“枣栗饴蜜以甘之”，当时的人们找一些蜜巢，用蜜渍制枣栗。那时的人们认识到食用蜂蜜的作用，才会有后来人们大力的发展养蜂业。蜜糖的食用对人们的身体健康产生了重大的作用，据中国医学会报告中说：“蜂蜜能刺激间脑﹑脑下垂体和肾上腺，有促肾上腺皮质激素样作用和促进甲状腺功能，有促进腺激素样物质，能提高性机能。对细胞再生具有促进作用，可促进新生细胞代替衰老细胞，促进代谢与生长。此外，尚能促进血液循环，有改善组织供氧振作精神﹑消除疲劳﹑增进记忆和睡眠等作用。
砂糖的制作要晚得多，直到唐代我国才用蔗汁提炼砂糖。据《新唐书》记载：“摩揭它，一曰摩伽陀……贞观二十一年遣使自通天子……太宗遣使取熬糖法，即诏杨州上诸蔗柞渖如其剂，色皆愈西域远甚。”。从史书上可以了解到，唐太宗时曾请印度制糖工来华传授制糖工艺，且制作质量要比印度佳。
酒--现在人们自然不会拿它和糖类食品相连，人们都知道酒是用谷物酿造而成且气味酵香，不会喝酒的人会感到味“辣”舌头麻。但不说你不会相信，在人们刚开始酿酒的时候，人们确实是用含糖量丰富的野果天然发酵而成。糖野果酿酒最早出现在何时，已不可考证，但谷物酿酒的起源是有据可查的。虽然说法不一，但绝大数学者都比较倾向于“最晚出现于龙山人时期（公元前2600年至前2000年）”的论证，主要是近代有大量的考古证据可以充分证明它。
说到酒我不想就此打住，会喝酒的人对我说酒是“甜”的。酒先得谷物之精华至酵至香，民间就有“一升米一滴酒”之说法，且喝酒者味觉不同于一般人，深得其味之清醇。当然，酒者古往今来毁誉参半，誉者说喝酒能会友﹑言志﹑祛病和解愁，毁者说喝酒能亡国﹑误事﹑作疾和“举杯消愁愁更愁”。孔夫子有云：“唯酒无量不及乱”，大意是饮酒没有份量的要求，只要饮酒者认为合适即可。可真是一语中的，每个人对酒精的适应情况都不一样，只要饮酒者认为适合，少饮有益多饮有害，酒之利弊自见是非曲直。
医者告诫我们：“切莫贪杯，也莫贪甜，一切适当安康幸福。”。
（下节精彩预告：某某是一对，某某人插足，某某某“醋”意大发，说得我满口酸酸，不过这都是不能吃的，下节为大家介绍能吃的。）
作者：中一贝人
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天天喝茶水，活到九十九
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