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发信人: moonlite(月光) 整理人: highpoint(2001-04-16 00:26:23), 站内信件 |
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大理人间胜境，山水风光无限。 大理饮食，也很有一些与众不同的地方， 例如饵，例如乳扇。 饵是一样很妙的东西。 初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字， 因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不 得其解。 本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块” ，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。 其实来自 内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称 作“XX饵”了。 大理人真的很喜欢这一套。 说来也奇怪的是在家乡习以为 常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变的这么好吃耐吃百吃不厌。 大理气候干燥，所以饮食多干食。 早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合 粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。 煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真 正的“饵丝”---大理普通人家，常常用加了腐乳，辣椒的调料，放猪油炒 了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热 汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思而味道又是奇怪得鲜美无?取?实 在是很奇妙。 饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱作作出来的东西， 咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一 样的感觉。 乳扇是另外一样好玩的东西。 看上去是象放大的春卷皮一样的一堆---如 今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的了---是半透明的一大张一 大张圆圆的薄饼叠起来的东西，干，硬，闻上去有淡淡的奶粉香，甚是诱人 。 做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的什么东西，姑且算是土法凝乳剂 吧---面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。 乳扇在大 理算是家常菜了。有点象南方人炸龙虾片一样的作，用手掰成一瓣瓣的放到 油锅里小火慢慢炸，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来，最后整个的蓬松 起来一层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了---很简单方便的一道菜。吃口也 好，新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾 片真是天上人间，高出太多--就是不太象菜肴而象小吃，虽然本地人是正正 经经当菜来吃的。 乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食 品，大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，山中散布无数 庙宇尼庵，不晓得有多少僧尼大师因了乳扇的功劳而身心健康欣欣向荣，难怪大 理国君一搞喜欢出家---反正作不作和尚都有乳扇吃。 大理的和尚们由此进入 最幸福的和尚之列。 说起和尚，那次游苍山时在一个茶亭用简单的素斋，端上 来除了山菌野菜乳扇，还有另外一盆东西，粗看以为是乳扇而黄之远甚。 问了 厨上才知道是一样叫做“黄闞皮”的东西，据说是用了什么豆类还是什么野生 植物弄烂了晒干作出来的东西，奇怪的是吃起来闻起来都很象是乳扇。 云南的和尚尼姑们出家的真是幸福，不全戒荤的可以吃乳扇，因为乳扇虽是动物 性食物却不需杀生---而就算是不喜欢动物性蛋白的也还有“素乳扇”，还有其 他的满山遍野的数之不尽的山菌时蔬，有了这些天下美味，中国云南大理的和尚尼 姑们简直生活的不堪重负---永远的咀嚼着思考着---关于美食和人生的盛宴-- -这里面不难找出共同点，因为幸福本来就彼此相通。于是他们的生活里充满了 幸福与满足。 于是云南佛教大行其道。。。。。。 To be continued......... ---- 
酒醉月光 |
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