发信人: ocha()
整理人: gp05(2003-01-04 04:12:12), 站内信件
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法國餐桌上四季都必備的冰品—Sorbet
不加牛奶及油脂的Sorbet，以水為基礎的砂冰，大多以水果口味較多，成為正式的法國大餐中，不論冷熱節令一定會出現的甜點
如果你以為法國人在零下好幾度C的天氣裡，是不會來客冰品，那可就錯了！在正式的法國大餐中，不論節令冷熱一定會出現一客Sorbet，它的功能不是用來去熱止渴，而是在餐與餐之間，去除口中雜味與油膩，好讓饕客們用起每道菜，都不會將味道混淆，嚐到廚師用心良苦的烹調技藝。
不過最近在歐洲卻出現了不少關於Sorbet自然與不自然的爭議，原因在於Sorbet以其不加牛奶及油脂的優勢，成為餐桌外另一股新興起的女性健康飲食風，而這種以水為基礎的砂冰，大多以水果口味較多，為了看起來鮮豔美麗，不少業者添加了色素，糖及水果調味料，引起眾多學者質疑其標榜自然的可信度﹔許多有自尊的Sorbet業者，為了區分化學添加物與自然Sorbet的異同，將其作法印製公開，明示出傳統作法也可以鮮豔可口。
因為自然的Sorbet不含任何添加物，在開胃菜與主菜之間來上一兩球，可以中和口中殘留的味道，也許你會說，喝多點水不就好了嘛，問題是水會讓肚子產生飽漲感，減低食慾，即使再美味的主菜都會被扣分﹔而不自然的Sorbet含有太多添加物，過分刺激舌頭味蕾，也沒有辦法忠實地品嘗出廚師下了多少工夫在其中，也因此自然與不自然對Sorbet當然很重要。
目前最受歡迎的3種Sorbet口味為木瓜、奇異果及芒果，在美國受歡迎的口味是核桃及花生，而法國則是清淡的檸檬及橘子，不過以香檳及比利時啤酒（Gueuze）製成的Sorbet，將是法國一股新的潮流口味，巧克力口味的Sorbet很受小朋友歡迎，只不過法國人認為巧克力口味並不適合上餐桌，只能當餐後甜點。
Sorbet和台灣所熟悉的雪泥冰（smoothie）很像，不同在於雪泥打入水果優格後以飲品方式呈現，而Sorbet是最初由義大利人發明不帶牛奶的冰品，供應以球狀像冰淇淋般慢慢含食融化，如果是甜點，會附上一小盤鮮奶油，可以調配著吃，製程上需經過再冷凍與解凍的過程後才享用。
其實Sorbet的作法很簡單，自己動手做是確保品質自然的唯一方法。只要將各種喜好的水果（越酸越夠味）打成果汁後，再加入自製的糖水及開水打到細綿狀，放入冷凍庫一天，再放入冷藏室半小時後，以冰淇淋勺子挖出即可享用。
要讓Sorbet個性突出並且好吃的秘訣在於，煮糖水時一定要倒點喝剩的香檳、白蘭地等酒，才會讓冰凍的Sorbet不會結冰晶，口感細綿滑潤，而加點薄荷或胡椒粒，會有意想不到有個性的口感和驚奇哦！
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