发信人: txaoxian(猎人)
整理人: zchcp(2001-06-12 01:31:22), 站内信件
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你知道吃火锅时怎样鉴别火锅汤料的好坏、煮食的先后顺序以及一些行家的煮食心得吗？现在就为大家一一道来。
先说火锅汤底的鉴别。当火把汤煮滚翻腾时，如果底渣不断地翻滚上来，显然这个底汤的质量就要打个折扣；这个现象在红汤中尤为明显，红油和汤混在一起翻滚那么这显然是上等质量的靓锅底了。
当然吃火锅最重要的还是在吃的内容上，先煮什么，后下什么，还是颇有讲究的，可别像涮羊肉那样一锅熟。火锅的吃法主要分烫和煮两种，烫的时间很短，一般是用筷子夹住不松身，在滚汤中过十几或几十秒就能入口。按四川人的说法，烫食的材料是老三篇：黄喉、毛肚、鹅肠。毛肚的烫法是“七上八下”，也就是说差不多15秒就可以了；鹅肠的关键就是要吃它的鲜脆，把鹅肠放锅里，只要鹅肠一卷就刚刚好；黄喉也是烫几下入口脆生生的。鳝鱼、牛肉、鸡肉等材料适合煮食，可别担心它们会越煮越老，煮的时间长就越入味。还有豆腐、血旺等材料如果制作工艺好的话，都是会越煮越嫩的，越到后面越好吃呢！
还有两点专家经验：第一，当我们吃到中途感觉口中较为辣时，就可以从清汤中舀一碗汤，滴几滴醋下去，喝起来的味道是非常鲜香的，而且会把口中的辣味一扫而光。第二，吃到最后的时候，要是在清汤里放入盘面煮的话，那可是最美的休止符了，其味可想而知了……
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