发信人: twantfly()
整理人: twantfly(2000-01-21 03:49:28), 站内信件
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【 以下文字转载自 heyin 讨论区 】
【 原文由 heyin 所发表 】
在邮件里看见这样一篇教人做包子的东东，可把人开心死了！
而且——包子是荷音最爱吃的食物之一了！:)
所有读到这篇贴子的朋友——祝你快乐....... :)
——为了包子而快乐的荷音
《包子教程》
馅
与一般饺子馅无异．猪肉碎为主，蔬菜根据个人喜好，大白菜，胡萝卜
香菇等均可入馅．
发面
ＹＥＡＳＴ一包，面３－４磅，白糖少许（５－１０Ｇ），ＢＡＫＩＮ
ＧＳＯＤＡ少许（５－１０Ｇ）．
ＹＥＡＳＴ和ＳＯＤＡ很容易买到，一般都放在面粉边上，一包一般是
０．５ＯＺ．过了期的ＹＥＡＳＴ就不能用了．如果没有ＳＯＤＡ也没关系
，至少不用担心包子发成黄的了．
１）将ＹＥＡＳＴ与糖溶入一碗温水中，水温大约４０度（１００－１
１０Ｆ）．好象没糖也行，不过我一般都放．
２）将ＳＯＤＡ溶在另一小碗水中．
３）待ＹＥＡＳＴ及ＳＯＤＡ溶解后，即可倒入面中开始和面．面不要
太硬，如果水不够尽可以加，凉水就可以了．
４）待面和好后，用一块湿布蒙了醒２－３个小时（室温即可）．如果
没有合适的布，用大纸巾也很好．注意布或纸巾都不能太湿，有一些水汽就
行．另外一定要用大盆，不要盖盖子．发的时间不可太长．
５）２－３小时后，面就应该发起来了，大概是原来体积的２－３倍．
ＩＦ（没发起来）ＴＨＥＮ要不再等会儿？ＯＲＧＯＴＯＳＴＥＰ１；ＥＬ
ＳＥ祝贺！大功告成了一半！ＥＮＤＩＦ
６）发好面后就可以包了．面要重新揉一下，使其有韧性容易包．
包子皮应该大而且厚一些，大概直径１０喱米左右．厚度至少是一般饺
子皮的１－２倍，而且应该边缘薄，中间厚．皮薄就没有发的余地了，如果
是第一次做掌握不好，宁可厚不可薄．
７）把做好的馅放在皮子上，再把皮的边缘按逆时针方向捏起，每一捏
就形成一个摺，口越收越紧直到封口为止．一般有１０来个摺就很好了．捏
摺这道工序实在不好描述，要不就把皮子边直接从四个方向同时捏在一起，
形成一头圆一头尖的形状，然后把尖头富裕的面切去．用手再揉一揉，就是
没摺的包子，也很ＣＵＴＥ．
８）刚包好的包子千万不能直接上锅蒸，否则前功尽弃，一定要再醒大
约２０－３０分钟，使面重新发起来．一般来说，包子的摺显得挤了就行了
．要是没摺，则要看其表面是否更光滑了，体积是否变大了一点儿．不过千
万不要期待其体积会象第一次醒时那样变大２－３倍．
９）再发好的包子就可以上锅蒸了．为了避免包子和锅沾在一起可以在
锅中放一两片大的白菜或生菜叶子，然后再把包子放在上面就行了．
１０）水开后，大约２０－２５分钟后包子就熟了．此时你可以期待的
是以下几种可能性：
Ａ）一群又白又胖，光滑而又有弹性的家伙．祝贺你，大功终于告成了
．
Ｂ）大至白胖光滑但有个别黄斑，摸上去还比较硬．可能是第八步醒的
时间不够，还没有完全发好．
Ｃ）基本干瘪黄瘦坚硬．一种可能是忘了第八步再醒．要不就是先天营
养不足，皮太薄了．或者第五步时走错了分支用了没发起来的面．
Ｄ）一群又黄又胖的家伙．祝贺你，大功终于告成了．但ＳＯＤＡ放多
了．
Ｅ）一群又（白／黄）又胖的家伙，但一拿底都掉了．祝贺你，大功虽
告成了，但第八步醒过头了．
不过值得庆幸的是，不管是哪种情况都是可以吃的．包子的确好吃，就
是比较费时间．本人曾有过从傍晚夜战至凌晨２点的经历．不过看着一冰箱
又白又胖的包子，睡得很踏实，下个礼拜的午饭全有了．
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荷音评点：很好的一篇操作规程，但是按照常规，还应该加上FAQ部分。
哦？怎么写？——先写个需求吧 :)
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三色堇，除了对这世界刻骨的相思，
便已经一无所有!
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