发信人: warmdark(五月天)
整理人: zchcp(2001-06-12 01:31:22), 站内信件
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大约一万年前，中华民族的老祖宗发明了最早的容器─―陶制的鼎，只要是能吃的食物如肉类，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。
不过仔细一想，当时没有所谓的盐，没有调味料，没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁的鼎，各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。
三国五熟釜 鸳鸯锅始祖
三国时代，魏文帝在史料中提到的“五熟釜”，就是设有分格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的"鸳鸯锅"，有异曲同工之妙。到了南北朝，"铜鼎"是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名
在火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，林洪所著《山家清供》里所说的涮兔肉片。当时林洪拜访隐士，来到武夷山第六曲仙掌峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，滚下石来。林洪想烤来吃，隐士却说，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用涮熟吃法，林洪觉得甚为鲜美，因而取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。
器皿变化少 白铁锅普遍
从元、明、清到现今，火锅器皿的变化不大，新的容器除了耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物翻腾，吃的时候不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致。
燃料变化一日千里 调味秘方独门保密
虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的却是一日千里。从柴火到木炭，从电炉、酒精到煤气、电磁炉。其中，以木炭的使用历史最久，最有风味，但最污染空气。电磁炉最干净、最方便，但风味较差。煤气最好控制火候的大小，方便、好用，不过最危险。
相对于燃料的变化，调味沾料的演变却趋于保守。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，但都大同小异。
三大火锅类别 吃法原始自然
火锅基本上是三大类别：第一种汤为淡味，以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。第二种是锅内料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，只用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，青菜也无需再穿烫，炉火完全是保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等。
吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！不过注意：少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，否则对心脏不好。
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