发信人: zmsz(宝哥)
整理人: zmsz(2004-12-06 17:27:49), 站内信件
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美不美故乡水、亲不亲故乡人。
行走各地，最让人感动的不是他乡的春夜良宵，也是异域风情。
而是独自异乡为异客时，在身边听到琅琅上口的乡音，看到来自家乡商号、域名。就象当初上历纪八十年代以前，上海人为遍布全国各大商场的标名上海制造的产品而骄傲一样，我同样为一个名字而感动。
沙县小吃。
一个城市因吃而成名，不算什么。
如：以清淡鲜活成名的广东潮州海鲜、以麻辣烫打天下的四川火锅、以毛氏红烧肉为招牌的湖南湘菜、以狮子头让人记得古头城、那油人腻味的烤鸭让人知道北京不是没有名吃的、天天津卫的狗不理、西安城的羊肉泡馍等等数不枚数。
只是上述这些没见过有谁，离开本土还能开到集镇乡村的。
不过有一个地方的小吃却能做到这一点，沙县小吃。
可以这么说，全国人民可以不知道福州，可以不知道厦门，甚至可以不知道武夷山。却没有人不知道[沙县小吃]。
于其说是不知道沙县是来自福建省中部的一个普通的县城，或着基本不知道[沙县]是地名还是小吃名。记得十月初到贵州时游玩时，当在这个经济列全国倒算的省份里，当在一个叫青岩古镇里，当我看到一间破败的临街小店里，在它横楣上帖着的[沙县小吃]幌子时，竟感动的不知如何是好。
要知道沙县，只是福建省三明市所辖的（三明市、永安市、大田县、沙县、明溪县、尤溪县、宁化县、清流县、将乐县、泰宁县）二市八县中的一个山区林业县。
由于田少山多人多。沙县人自古就有闯山自谋生路的习性。
特别是上历纪的九十年代后，在该县政府的大力鼓励和广泛宣传之下。
在这个山多田少，人口为二十多万的山区里。当初那里的农民们仅是为了减少家里负担，为了省下那少少的口粮，不得不背着简单的行装独自走南闯北，依占着祖上传下的善做小吃（有食谱的就有三百余种小吃）技能自谋生路。
现如今却成为拥有五万多人，并依此做为产业而遍布全国各地。
据不完全统计，单从每年从全国各地汇往这个县城的邮政汇款，每年都在1亿多元以上。
目前这个原本除林业外并无多大资源优势的沙县，在整个三明市的经济总量已是举足轻重。别的不说，关从该县所开发的房地产，无一不是还未开盘就已售出便可看出其罕有旺盛购买力。
将小吃自发的作为一个产业并发扬光大到如此极致。应该说，这不仅是全国独一无二，就是放眼世界也是绝无仅有。
为什么？
沙县小吃并无什么特别独到之处。
尤其是其成本原因所形成的不敢恭维卫生环境，更是令许多文明的城里人所鄙视。沙县小吃能得以生存发展壮大其实很简单。绝非沙县本地人一边夸着的[沙县小吃]色、香、味、俱全顶呱呱，一边大嚼啃得鸡、卖当佬。而是沙县人比常人来的更加勤奋、刻苦、耐劳的毅力和决心。
试想：一碗拌面或一碗扁肉，少则一元。多则二元。
利润虽在二至三角左右，无奈价廉物低，想要有所谋获就得以量取胜。一个从事此行当的沙县的朋友告诉我：总得来说一家沙县小吃店能开下去，每天不算茶叶蛋，小笼包，盒饭等等，单拌面，扁肉（也就云吞、扁食）至少得有三百碗至五百碗生意。
生意又多是以家族特别是夫妻为挡的，再找上一两个小工做邦手。工作时间，从早五点开炉直至零晨二三点。其间采用轮班即时抢休。
但，即便你怎么抢休，每天休息时间一般不会超过五个小时。
沙县这帮出门做小吃的，原本多是农民。
不过，在多年的行商过程中，他们还是总结出一套行之有效的经营方法。
如：他们出门做营生的基本做法是，一人独自带着少许的行装和少量的钱，看似漫无目的的四处寻走。一旦看到人流量在他的可运作的范围内（街市，工厂，学校，甚至乡村），他就会看四周有无店面，同行是否已在此开店，然后就跟店主或房东讨价还价。确定下来后，立即通知家人。
家人随即在家乡的专业沙县小吃饮具店里，一次性左右购齐所有的专业性锅、碗、瓢、盆。并一边组织人在家乡花上三百元左右的托运费，把家当直运所指定的经营的地面；一边家人轻装立马赶赴。
当一切既将就绪，只欠原料时。
他们只要拨通家乡专业面皮、肉馅、调料公司电话号码要货。立刻会有人将所需的一切，转告所在省（市、县）的沙县人所办的沙县小吃专业市场。
并按所约定时间、指定地点、由专人或寄运过去。收到货后随即将款打卡汇去，因为都是同乡绕来拐去的都能说上的边边角角的亲缘关系。
据说从未出现赖账死账现象，信用度极高。
此种做法，一是能保证沙县小吃口味一致；二是能阻止非沙县人经营沙县小吃；三是节省因置备这些原辅材料所耗的人力物力。
我想上述这些虽只是轻描淡写，不过，应该算是沙县小吃能在全国各地牛逼轰轰的最主要原因之一二吧？
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