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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-10-26 10:34:27), 站内信件 |
| 有人建议烧烤用鱼来烧.但点样才烧得好呢?关健在于火侯.腌制.一般淡水鱼系要经过多种酱料和香料来腌制.才能去其腥味.而咸水鱼就一般用盐腌制一下即成.但像马鲛鱼系会腥d的.所以才用腌料去腌.另外烧制鱼类最好有日本烧汁.会更加好吃.如唔舍得买.(因要5-60蚊支).也可自己调制,
烧汁调制:水.生抽.老抽.鹰栗粉.糖煮成芡汁即成.味要甜中带咸.偏甜为主. 炭烧淡水鱼: 原料:鲈鱼.桂鱼等腥味不太重的鱼.辣椒粉.花椒粉.孜然粉(个人喜好.唔落都得) 制作过程:用刀由鱼背开刀.要顺骨斩下去.开成两边.洗净.用海鲜酱.盐.糖.茄酱.生抽.(个人喜好落辣椒粉.花椒粉.孜然粉)腌制半小时.放入夹中.用锡低铺在鱼皮上.用中慢火慢烧至干身.涂上烧汁.用中大火烧至香味扑鼻.再涂上烧汁即成. 炭烧淡水鱼: 制法也差不多.马鲛鱼肉厚.难熟.要慢慢来.但真系好贵成二十几蚊斤.真系好好吃.另多春鱼.秋刀鱼.只要酒点盐就可烧了.但烧烤时烧任何鱼都好.一定不要太猛火.尽量离火位要高点！ ---- gg系我.mm系gf  
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