发信人: sacobo(素还真)
整理人: tony1979(2001-07-16 10:37:40), 站内信件
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「吃寿司配茶，腹泻的话喝茶。」日本自古以来就流传这句俗谚。早在平安时代初期（约八０五年），唐朝留学僧侣来到中国，将茶的树种带回日本后，鐮仓时代的僧侣－荣西又从宋朝将茶树带回，将制法及功效编成「吃茶养生记」（一二一一年）。当时，茶被当作药般珍贵;直到最近，茶的功效经研究证实，对癌症等慢性病的预防效果及抗氧化作用，其保健功效立刻再引起注目。
现今我们将茶分为中国茶、日本茶、欧洲茶，虽然同样都是山茶科的茶叶，但是在制作方法上却有极大分别，也产生不同的颜色及味道，当然就变成不同的品种。含有绿色叶绿素的叶子有无色的儿茶素成分，因为不同的制造过程，这些成分被氧化、发酵、叶绿素变成褐色，还有儿茶素变成茶黄素（红茶时）、茶红素（乌龙茶时）等红紫色的成分，所以形成各种不同颜色的茶。因此茶分为不发酵茶、发酵茶及半发酵茶。此三种茶，又可有许多不同的分类。
台湾茶以半发酵的乌龙茶为主；在欧洲，尤其是英国，大都喝全发酵的红茶；而不发酵的日本茶，在日本人生活里，是以煎茶为主，甚至将煎茶作成锭片，或直接将茶叶吃进去。虽然煎茶为绿茶的一种，但制法上跟中国式不一样，日本采用的是温和式的熏蒸法，所以在成分的保存上，会比中国式的锅炒制来的多。
随着医药科技的提升，人类致力追求青春永驻，世界各国的学者莫不埋首研究各种抗氧化产品，以为人类谋求更大的福音。要防止身体老化，就是防止身体氧化；要防止身体氧化，就必须排除体内吸入恶质的氧，即是「自由基」。自由基的作用在于破坏人体的细胞及血管，同时损坏人体器官，促进人体老化，引发各种慢性病。近几年来，医学上研究认为，能抗氧化的成分是维他命C、E、贝他胡萝卜素及茶的儿茶素。尤其是不发酵的茶，被证实对人体有卓越功效。所谓不发酵的茶，是指叶子的氧化酵素没有起作用，叶绿素及儿茶素也没有变化的被保存，所以可以作出漂亮绿色的茶，同样的维他命含量也较多。因此，近年来，日本大力倡导家庭主妇在作完饭菜时，将茶叶洒在饭、菜上，直接混着吃茶会更好，或洒在三明治、土司上。因为煎茶除含有儿茶素之外，还含有维他命C、E、贝他胡萝卜素及许多矿物质和食物纤维……等。其中，维他命E、贝他胡萝卜素及食物纤维，光喝茶是喝不到的，必须用吃的，才能摄取到。这就是为什么日本人大力鼓吹直接「吃」茶的理由。也因此，从日本茶道中，又发展出另一纯吃茶养生的风潮。
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傲笑天地间 黑白两不分
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