|
发信人: fshmx(震天特攻) 整理人: nikkosport(2004-09-04 03:19:23), 站内信件 |
| 顏色深紫、皮光肉滑的茄子原產於東南亞和印度，大約在1700年前漢晉時期傳入中國。在唐代的《食療本草》中，就有以茄子入菜的記載，可見茄子在古時已廣被用作食材。
茄子肉質腍軟，瓜肉帶有微微清香，所以多配以濃味的食材或汁料，令它入味好吃。由於茄子果肉軟糯，烹煮時間過長就會變得「面目模糊」，所以大多數的茄子菜都會保留茄子皮，避免「皮肉分裂」，影響賣相。 茄子不耐煮，又有「慢火煮會變黑」、「直接用水煮會褪色」的缺點，所以煮的時候大多先用猛火油炸，以最短的時間將茄子炸熟，鎖住它的水分和味道，然後才加入其他材料同蒸或炒。而在眾多烹調方法之中，又以中菜的炆、蒸方法最能凸顯茄子腍軟綿甜的特色。至於西菜多用的燴、炒、燒，則為菜色加添香味。 中式 蒸炆汁料多 中菜的烹調方法，就最善用茄子天生腍軟吸味的特點，多以蒸或炆的方法做出茄子菜色，茄子吃起來會較濕潤和多汁；另外又多配以豬肉，以其肉香彌補茄子味淡的特點。  *  撰文：Louise
攝影：寶兒 模特兒：Bella（Talent Promotion） 2003 Sing Pao Newspaper Co. Ltd. All rights reserved. 成報報刊有限公司 |
|
[关闭][返回] |