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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-08-06 02:58:21), 站内信件 |
| 家中虽然同酒楼大排档火力无得比.但都可炒得差唔多的.注意以下的关健.
原料的关健:牛肉腌制系好重要.这里就唔讲了.个人认为最好去纸行路回民食品店买.因广州来讲.腌牛肉这间店系数一数二的.河粉要用优质果种(一元一斤) 炒功的关健:要炒得够火候.首先家中一定要用生铁镬.因传热快.第二.要烧红只镬才落油.第三.家中就不能抛镬了.所以一次炒最多炒一斤粉.不然粉会断的. 制作过程:烧镬落油.先落牛肉.两边煎一煎.不用炒的.煎至6成熟.落芽菜.葱段爆炒几下.落河粉.落炒粉豉油(用生抽.老抽.水.盐.糖调制的).用镬铲把粉铲至色泽均匀即可. ---- gg系我.mm系gf 
 
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