发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-07-19 21:49:48), 站内信件
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有人說，飲法國紅酒最好的地方，是在紅酒產區的附近，因為在這附近的區域，最能做出用來匹配該區紅酒的好菜。尤其是那些享名百年以上的紅酒，在當時交通並不發達的時候，自然是鄰近的飯店最會做出絕佳配搭。
同樣的，著名的筍，也只有在該產區做的菜中，最能夠吃出特殊的風味。福建出筍，雖然福建筍沒有特定的名字，不過當地的冬筍是著名的。而有一道福建建甌縣的傳統菜餚，更是從菜名中就可以想像其好吃之極。這道菜名是「冬筍抄底」。甚麼叫抄底，就是好吃到「一抄到底」。為甚麼要一抄到底﹖因為這道以冬筍配五花肉、黃花菜和鴨蛋的菜，又是煎，又是炒，又是燴，手續繁複，但是吃過的人總是忍不住多吃幾口，非吃到看見盤底為止不可。
廣西融水的元寶山、青林山、滾貝老山和九萬山上，盛產箭竹，苗族人把箭竹筍燒烤過後，用來煮菜，這種經燒烤過的箭竹筍，叫做火燒筍。在桂林和柳州一帶，最著名的筍菜，就是「蠔油燴火筍」。廣西恭城產的竹叫筆桿竹，竹筍就叫筆桿筍，當地的瑤族風味菜，就是用筆桿筍來炒頭菜和紅辣椒，既香嫩，又爽脆。
河南北部的博愛縣，盛產一種清化筍，以鮮嫩著稱，根據河南縣志的記載，清化筍在宋元明三朝，都是貢品，用清化筍來燒製的「蝦子燒清化筍」，是河南焦作市的名菜。
說到用蝦子來燒筍，杭州樓外樓的「蝦子燒鞭筍」也是鮮嫩爽脆得很。當然提到杭州，就不能不提任過杭州刺史的蘇東坡，據說他曾經把他著的《食經》送給了孤山廣元寺的寺僧，因為廣元寺附近盛產秀竹，但寺僧卻不擅烹調筍菜，蘇東坡此一贈書，令得廣元寺以一道「糟燴鞭筍」因而聞名。如今這道「糟燴鞭筍」，更成了杭州的一道風味菜品了。
薛興國
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