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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-06-09 11:18:13), 站内信件 |
| 花甲烹制很多种.一般有白灼.胡椒浸.豉汁炒.盐水浸等等.今日我就教大家几种煮法吧.首先.如在市场买花甲返来.一般用盐养两个钟就得.如果去黄沙买就一定要养三四个钟.因太新鲜.里面全系坭来的.
豉汁炒花甲: 料头:蒜茸.姜米.豉汁(精华区斌斌烹饪教程有教). 制作过程.先把花甲放入滚水中煮至七成熟.捞起.过冷河.用手打开个壳.洗净.加油起镬至高温放蒜茸.姜米爆香再放豉汁一起爆一爆.加花甲同炒.放料酒少许.放盐.糖.味.炒啊炒.打芡(芡要调味.盐.糖.生粉.胡椒粉.生抽.麻油各适量)就可上碟. 胡椒浸花甲: 料头:姜丝.胡椒粒 制作过程.先把花甲放入滚水中煮至七成熟.捞起.过冷河.用手打开个壳.洗净. 再用二汤(屋企可用浸过鸡的水.或史云生都得)加姜丝.胡椒粒同煮.调味.出味后放花甲入去即可捞起上碟. 白灼.盐水浸同胡椒浸花甲差唔多.只不过味唔同而己.白灼点万字豉油加芥辣仲正啊! ---- 
 
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