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发信人: phoebeho(路盲*heading) 整理人: nikkosport(2004-06-09 12:54:11), 站内信件 |
| 我愛朱古力
朱古力，又名巧克力，十元八塊可以有一大排，亦有幾十元才得一粒的名牌貨，但不論它身價平與貴，不管它叫朱古力還是巧克力，都能帶給我同樣的快樂，無論得意失意，它總能為生活加添趣味。因為朱古力活脫脫就是生活的反映，苦中帶甜，甜中有甘，每一啖都值得細味。近年不停受到衝擊的香港人，或許正需要一個全面的朱古力之旅，滋潤一下疲累的心靈，重新體會生活的滋味。 140年比利時皇室御用品牌 Neuhaus 從前想起朱古力專門店，就是Godiva，最近比利時百年名牌 Neuhaus也來港湊熱鬧，是不容忽視的朱古力尊貴品牌。其實1857年在布魯塞爾創辦的Neuhaus已逾140年歷史，全球專賣店超過二千間，從2000年起被比利時皇室列為指定朱古力供應商，更添貴氣。 回想當年，Neuhaus是開創有餡朱古力(pralines)的品牌，時為1912年的第一次大戰後，及後第二代創辦人的妻子為免朱古力被弄碎，又設計出一個梯形小盒盛載朱古力，稱為ballotin，後來更成為比利時朱古力的招牌包裝！看Neuhaus的專櫃，就有如闖入朱古力大觀園，超過五十款朱古力整齊排列，全部於比利時製作，每兩星期來貨一次，當中1/3朱古力由人手製造，如Cornet Dore及Pagode，手工做得精細，也是機器做不來的細緻，另有朱古力蛋糕，朱古力醬及曲奇等，比其他朱古力專門店更多選擇。 1.Caprice 招牌之作，以人手把鳥結糖摺起，然後注入忌廉，外層包上朱古力，吃起來帶脆口及軟綿的口感。 2.Pagode 咖啡味香，朱古力軟軟的很討好。 3.Noix Praline 杏仁及榛子的組合，面層放上一粒合桃，較有咬口的口味。 4.Cornet Dore 榛子及杏仁蓉很香，吃起來極軟滑，更愛它如玫瑰花般的漂亮外形。 5.Truffle Tiramisu 外層是餅碎，有點酒香及朱古力香，反而不太像Tiramisu味道。 6.Truffle Champagne 裏面的軟心是香檳加忌廉做成，酒味不太濃。 7.Manon Choco Vanille 裏面是呢拿butter cream及一粒合桃，不過味道頗甜。 8.Framboise $24 上層是呢拿味吉士，裏面有紅桑子及朱古力蛋糕，味道較清爽。 
9.Ganache $24 上層有粒乾柑桔仔，餡料是杏仁朱古力蛋糕及朱古力醬，朱古力味適中。 
10.Coffee Bean Cello $100 朱古力內有咖啡豆，苦味跟甜味均衡，咖啡豆亦帶脆口效果。 
Neuhaus 地址：銅鑼灣時代廣場3樓308號鋪 電話：2506 2660 營業時間：週一及二12:00pm-9:00pm、週三至日10:30am-9:30pm、 付款方法：現金及信用卡，不設加一。 交通：銅鑼灣地鐵站A出口 備註：全部朱古力$80/克 
任食特濃法式朱古力甜品 Balcony 對於一個朱古力迷來說，對朱古力的愛可算是無窮無盡的，愛得熾熱之時，有甚麼比無限量任食朱古力甜品更幸福。想食甜品buffet，就會想到帝苑酒店的Balcony，朱古力落在大廚Tony手中，永遠創意跟味道兼備。 最近推出的「法國浪漫甜品之旅」自助餐中，就有超過35款傳統口味的法式甜品，朱古力甜品有7款，都是以Valrhona及Cacao Barry這兩個法國名牌朱古力炮製。Tony說Valrhona朱古力勝在夠濃又不失甘香，最適合做軟心朱古力蛋糕及朱古力桑莓撻。至於白朱古力甜品則用瑞士蓮做，口感最滑。提提你軟心朱古力蛋糕的朱古力濃得很，所以一定要留待最後才吃，免得其他甜品都變得淡口。 濃味朱古力忌廉餅 賣相最靚，選用64%可可油成分的朱古力做，裏面是朱古力蛋糕與朱古力Truffle的組合，口感有層次，入口味濃而回味甜美。 
1.軟心朱古力蛋糕 這款Molten Chocolate Cake用了70%及100%可可成分的Valrhona朱古力混合而成，湧出的朱古力醬濃如岩漿，可可味是勁量級濃郁，回味更有點甘，不是真正朱古力愛好者可能未必受得住。 
2.朱古力榛子脆餅 Daquoise脆餅口感有如一塊超薄的威化，入口很輕身，夾著64%朱古力軟心餡，真正的外脆內軟，配合得天衣無縫。 
3.朱古力三重奏 內有白朱古力、牛奶朱古力及黑朱古力三層layers，外形有如太空館的半圓形，再加上金箔，矜貴吸引。 
「法國浪漫甜品之旅」 Balcony碧翠臺 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店4樓 電話：2733 2033 價錢：成人$128，小童$88 供應時間：即日起至6月27日，逢週六、日及公眾假期2:30pm-5:00pm、7:00pm-9:30pm 付款方法：現金及信用卡，設加一。 交通：尖沙咀地鐵站B2出口 備註：其他甜品款式包括Opera、千層酥餅、開心果焦糖燉蛋、無花果凍沙巴翁及燴迷你紅酒梨等。 
米芝蓮3星大廚設計甜品habitu 對habitu印象最深的地方除了空中花園設計外，就是其精緻的甜品。原來以前還未算最好，因為從本月開始，餐廳請來法國甜品大廚Chef Luke，負責設計全新甜品menu，並加設甜品buffet，大廚會不定期駐店，實行攻陷每個女孩子的心。 曾於米芝蓮三星級餐廳如法國的La Breche de Bois及日本的Cote D' Azur Mikuni's Yokohama工作過的Chef Luke，最拿手炮製朱古力甜品，就連茱莉亞羅拔絲都曾是座上客。他做的甜品朱古力味調得較濃，所以他新增的四款朱古力甜品都用法國Valrhona朱古力，如Truffle蛋糕用66%可可成分的朱古力，令味道較濃，至於以品嚐口感為主的Brownies只用53%的，味道較輕身，其他的則用較適中的61%，大廚另一體貼之處是材料盡量以健康為主，sponge cake是低糖的，部分甜品亦用Slim milk做，大家盡量放心食，做個又sweet又朱古力迷。 朱古力脆餅 $70 以朱古力脆餅、朱古力忌廉、朱古力脆及朱古力蛋糕四種口感不同的材料組成七層layers，再配以白朱古力外層，最後灑上用迷迭香焗香的玉桂麵包條，層層相疊的朱古力入口即溶，卻又出乎意料的不太甜，是口感最有層次的一款。 
1.朱古力Truffle蛋糕 $70 杏仁餅底上是用蛋黃、牛油、忌廉及朱古力打成的Truffle，效果較挺身，選用66%谷古油成分的朱古力，所以朱古力味亦最濃。 
3.黑白朱古力慕絲 $65 上層為白朱古力慕絲 ，底層則為較濃郁的朱古力慕絲，由於加入較多蛋白及忌廉關係，入口較軟身，軟滑的口感界乎似有或無之間。 
2.朱古力Brownies $60 Brownies做得比一般鬆軟，咬落有脆口的合桃粒，沒有美式Brownies的膩。 
habitu kitchen +bar 地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓 電話：2898 3919 營業時間：週日至四12:00pm-11:00pm，週五、六及公眾假期12:00pm-12:00am 收費：現金及信用卡，設加一。 交通：銅鑼灣地鐵站F出口 備註： 1.全新甜品menu於6月起供應 2.甜品自助餐於22/5至30/6期間逢週六9:00pm-11:00pm供應，價錢$108(包咖啡或茶)。 
自製極品軟心朱古力 CookeryCookery 品嚐過名牌的手製朱古力，試過任食的朱古力buffet，造訪過完美的朱古力甜品店後，自問與朱古力的戀愛日漸成熟的你，最順理成章的結局應是親手做一粒朱古力吧！ 今次我要挑戰的是軟心餡朱古力Truffle，由曾任職於文華、凱悅、美麗華等酒店的朱古力大師Raymond教授，他炮製餅點及朱古力的經驗超過35年，目前的身份是諾士佛台七間餐廳的餅點師傅，所謂名師出高徒，我炮製出的朱古力相信也不會太失禮吧！將Truffle吃進肚子實在容易，親自做才知難度相當高，見師傅輕易將調好的朱古力漿唧出，等到親手試做才知好講技巧，幸好師傅夠耐性，第一步未做好絕不會催促我開始第二步，最好是可隨意做出不同口味，有果仁、椰絲和穀麥脆米等，發揮個人創意，我將製成品包裝得靚靚的送給朋友品嚐，竟有人問我是在哪裏購買的，證明手勢不錯，bingo！ 朱古力製作課程： 1. 濃情蜜意朱古力示範班(包示範三款朱古力製作，不包實習) 日期：5月23日8:30pm-9:30pm 費用：$120(非會員)、$100(會員) 2. Cookery Angel Kiss朱古力實習班 日期：6月6日10:00am-12:00am 費用：$230(非會員)、$200(會員) 3. 三色Almond Rock朱古力實習班 日期：6月16日2:00pm-4:00pm 費用：$230(非會員)、$200(會員 軟心朱古力 材料：瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀麥脆米等coating適量 做法： 1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後，加入100克切碎的朱古力，期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身，加入橙酒1茶匙。 2.將朱古力漿倒入平底盆，冷藏20分鐘，備用。 3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶，此時朱古力漿溫度約36度，再加入100克朱古力碎，將溫度降至約32度。 4.將軟心餡取出，放入攪拌器內打至幼滑後，倒入唧筒內，成唧出成小塔狀，並將之放進雪櫃冷藏5分鐘，取出再搓圓形。 5.將軟心餡浸在朱古力漿表層，略為冷藏後，即可蘸上椰絲或穀麥脆米等外層材料。  朱古力大師 Raymond
1. 將朱古力軟心餡倒入平盆時緊記要放得平均！ 
2. 隔水煮朱古力外層的時間，別讓朱古力沾上水分呀！ 
3. 用唧筒也很講技巧呢！ 
4. 將軟心餡搓成圓形，速度要快，免得朱古力溶得滿手都是。 
5. 大功告成，加上靚靚包裝就可送禮。 CookeryCookery洛堯坊 地址：北角英皇道388號北港商業大廈8樓B室 電話：3422 8561 交通：北角地鐵站B1出口 網址：http://www.cookerycookery.com ---- 
爱其实很简单：只要拥有一颗纯洁的心，怀着正面乐观的想法，带着一股积极勇敢的冲劲就足够了。世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”，而是“现在能把握的幸福”。 |
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