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发信人: zzz123654789(
) 整理人: zzz123654789(2004-04-16 10:44:45), 站内信件 |
| 肉，叫腊汁肉，选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。 因此人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
馍叫白吉馍，是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。是西安特有的一种烧饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称“两张皮”。它皮薄松脆，内心软绵。即使单独食用也是喷香可口。 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。 外地人只知道樊记，这跟樊记善于做宣传工作有关，樊记曾多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。 实际上，随意走在西安的街巷之中，只要你看见一家是专营或主营肉加馍的店，进去吃吧，放心，都是好味道呢。而就本人吃过的味道很棒的肉加馍不下十几家呢。如： 北大街向西曹家巷内的樊家肉加馍（他家的腊汁卤豆腐干和卤鸡蛋也十分美味）。 碑林博物馆附近秦豫肉加馍，经常是要排队购买的。 轻工市场对面金康路肉加馍。 西一路案板街和南新街之间的何记肉加馍。 东一路上多家肉加馍味道都不错。 当然还有遍布西安的樊记和王恒，王魁肉加馍连锁店。 呵呵，太多了，无法一一道出。任何一个小巷子里，都会随时飘出肉加馍独有的香味。 ---- 风土人情 秦腔秦韵版 
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