发信人: tasty(美味天王(*^v^*)四眼仔)
整理人: tasty(2001-01-05 13:33:36), 站内信件
|
白酒在飲用前宜先冷凍，切記勿加入冰塊於酒中，以免破壞酒質結構，白酒於冷藏後飲用果香味會比較明顯及爽口，溫度以攝氏10-12度為宜，甜白酒及酒齡淺者尚可把飲用溫度降低兩度，飲用前先開瓶透氣約15-30分鐘。 通常我們都會說紅酒宜於室溫中飲用，但這是指歐洲的室溫標準，也就是攝氏15-18度之間最為理想，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可藉由口中較高的溫度發揮出來。若溫度太高時，不論紅酒或白酒都會因酒味道過重而失其均衡感。飲用紅酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味（如木塞的氣味）蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。
香檳和汽泡酒宜於攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度昇高而快速消失及影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，亦可在佐餐時全程飲用。 當服務員送上我們所點的葡萄酒時，主人（或點酒者）應在開瓶前檢視酒名、年份及酒廠是否無誤，才示意服務生先開瓶透氣，使酒香在飲用時能充分發揮出來。再來檢查瓶塞是否濕潤，若是乾涸可要求更換。接著便安排上酒順序。
服務生上酒時會先請主人先行品嚐，在確定該酒的顏色、香氣、味道皆正常後，依順序倒給女客，再逆轉順序倒給男客，最後才倒給主人。主人在品嚐時可順便告訴服務生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒以免浪費。主人在試酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質、變壞（如味道變酸，酒精變強如烈酒等），或未在主人視線範圍內開酒等因素才可要求退換。
大部份葡萄酒是佐餐酒，在用餐時搭配食物飲用最佳，故在餐廳中點酒時可依據點選菜式內容，味道濃淡而挑選酒味濃及淡之紅酒或白酒。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食慾並破壞食物原味。
對紅酒或白酒的選用並無一定規則，依個人喜好而定。但一般而言，白酒因其酸度高有去腥味的功效，非常適合搭配各種海鮮食物；紅酒中所含的單寧有去油膩的功能，搭配肉類相得共益彰。但葡萄酒會因產區及品種的不同而口感有所差異，正因如此，在飲用數種葡萄酒時，宜先飲用白酒，再來溫和的紅，酒，如博根地區（BURGUNDY）的碧諾瓦品種（PINOT NOIR），最後才享用醇厚的紅酒，如博多產區（BORDEAUX）的卡柏納．蘇維翁品種（CABERNET SAUVIGNON），這樣才能體會由淡轉濃的口感轉變。
----
记得网易仲有个太阳版啊
阳光炫站：http://sunclub.topcool.net
太阳版网址：http://kendya.club.netease.com
认住我啊~我就系四眼仔啊
有空请去美食广场走一趟，包你大饱口福，有所收获
OI：25857443
|
|