发信人: sisi8597(水水)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:37:17), 站内信件
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北斗肉圓
材料： 甘薯粉、太白粉、香菇、蝦米、大蒜、豬肉、蔥、味噌、酸筍、香菜。
做法：
首先豬肉切成絲，再切成小塊狀，將切好的豬肉，用少許的太白粉攪拌一下。酸筍買回來後，先將老的部分切除，再將酸筍撥成絲，把酸筍也切成小丁。香菇用水泡軟後，將蒂切除，再將它切成小丁。蝦米用清水洗淨之後，也是將它切成小丁。大蒜拍碎之後切成蒜末。蔥也切成蔥末。把香菜切成細碎狀。
然後準備把材料煮熟。首先將酸筍倒入開水裡燙熟，然後把豬肉放入開水裡燙熟，燙一下之後就可以把豬肉和酸筍撈起瀝乾水份。
把鍋子燒熱以後，放一些油，刷一下鍋，然後將油倒到碗裡，再把切好的香菇、蝦米、蔥、蒜末一起放到鍋裡爆香，再把酸筍和豬肉，倒到鍋裡一起炒。再放入清水一杯，及調味料：醬油一大匙、鹽1/2小匙、糖一大匙、胡椒粉1/4小匙。綜合調味料加了以後，再炒一下。
再準備太白粉兩大匙、水兩大匙調勻，等鍋裡的水熱開了之後，再慢慢倒進去。煮到沒有水份，就可以起鍋了，因為水份太多的話，等一下就不好包了。要起鍋之前，再倒一些香油，炒一下，就可以倒到盤子裡，等餡料冷了以後，就開始包肉圓的工作了。
包肉圓的時候，先在肉圓盤(專門製作肉圓的碟子)裡面塗上一層油，再把一大瓢的粉糊，放到肉圓盤裡，然後把做好的餡料放上去，最後再把一大瓢的粉漿，覆蓋上去，這樣肉圓就包好了。
把肉圓放進蒸籠裡蒸，蒸好了就可以把肉圓取出來，用剪刀把肉圓剪個十字，把肉圓剪開，以方便食用，然後放些香菜在上面，淋上一些甜辣醬，這樣滑嫩爽口的肉圓就完成了。
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