发信人: sisi8597(水水)
整理人: nikkosport(2004-06-09 13:01:30), 站内信件
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新竹貢丸
材料: 瘦肉、肥肉、雞蛋、薑。
做法:
首先將瘦肉切開，將 1/2大匙的鹽，平均灑在豬肉上，然後用槌肉器，把豬肉槌爛。全部槌完之後，把肉泥放在一旁備用。接著把肥肉切成小塊，再把它剁成肉泥，與剛剛的瘦肉放在一起。
把薑切片以後，用刀背拍碎，放到小碗裡，倒兩大匙的米酒，浸泡薑片，稍微拌一下，就變成薑酒了，取一大匙薑酒，放到肉泥的碗裡，再加 1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽，把蛋白加進去，不要蛋黃，再加1大匙的太白粉，然後用手把這些材料揉成泥狀。
揉完以後，把肉泥用力甩到碗裡，這樣來回的甩，可以使肉泥產生黏力，這樣與用木棒槌擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈，巧妙的將肉泥擠成球形，用湯匙挖起來，放到已煮開的熱水裡，煮到貢丸浮起來，變成白色狀，貢丸就煮熟了。
再加入1小匙的鹽，1/2大匙的米酒，可以增加湯的味道。把湯倒到大碗裡，再加入 1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使湯的味道更芳香，再切一些香菜，放到湯裡，這樣貢丸湯就完成了。
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