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整理人: gp05(2003-01-15 00:44:38), 站内信件
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螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，深受人们青睐。据分析，每百克蟹肉中含有
蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、
核黄素0.71毫克、维生素A5960国际单位。螃蟹还有一定的药用价值，它具有活血
化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨
破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其
原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意下列八个不
宜。
一、 不宜食用死蟹河蟹被捕获后常困挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增
多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉
中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。
组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛
、腹泻。因此，死蟹不能食用，弃之勿惜。购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的
背壳里青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部
朝天时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
二、 不宜食用生蟹：河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，它以动物尸体或腐
植质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将
蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸
煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，导致生
病。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人
体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现
出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30
分钟以上才能起到消毒作用。
三、 不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，
螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风
的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
四、 不宜乱嚼一气：吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿
包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠，即由蟹胃
通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮，即长在
蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值
，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
五、 不宜食之太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免
腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏 15克，配生姜 5－6
片，加水煎服。
六、 不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡
胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
七、 不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子
中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引
起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
八、 某些病人不宜食用：1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使
病情加剧。2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，
最好不吃蟹，以免使病情加重。3.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、
动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。4.体质过敏的人，
吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。5.脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，
因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服
，以止痛、止泻。
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