发信人: hbin1978(江湖散人)
整理人: zzz123654789(2004-03-05 21:01:31), 站内信件
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西南百越之地自古便偏安一隅，远离权政。因而民风古朴，久未开化，积集陋习成俗。譬如食鼠肉之风俗便是一例。
西南有民谚流传甚广，曰：“一鼠当三鸡。”鼠肉在当地颇受推崇。但凡乡野村郊，由当地原住居民所经营的饭馆食肆，多有以此为菜肴者。只因千百年来蒂固根深的不佳形象做梗，鼠肉终难登大雅之堂，食客亦多限于山村野老农夫之流，着实令人为鼠辈们叫屈。
烹食鼠肉之法甚多，我以为干锅，红烧腊鼠肉为上佳。
将上好腊鼠肉油爆后，佐以大蒜，蒜米，姜丝，辣椒，花椒，少许白酒，以猛火烹制而成。不消片刻，一碟香喷喷，油淋淋的红烧鼠肉便呈上台面。举箸细尝，嘿，香酥，麻辣，脆口，余味无穷。
列位看官此刻定然要心中犯怵：瞧鼠辈们那肮脏，龌龊的小样，试问谁敢下咽？
否，否，否！
食客们品尝的鼠肉非家鼠，乃田鼠也。此二者虽同为鼠辈，然则家鼠往往以垃圾为食，终日栖身于邋遢堆，下水道之中，身上蕴藏携带诸多病菌，寄生虫，不可食用。而田鼠以五谷杂粮为食（与人无异），栖身于农田山野。较之于家鼠，田鼠要洁身自好，清高得多。
秋末冬初，农人们多在务农之时偷闲捕来田鼠，炮制成腊鼠干，做成一道野味。将鼠宰杀后，开膛剖肚，去其内脏，斩其四肢，剁其头尾，空留其肥硕，多肉的躯干。将污浊洗尽，过一遍滚水，令其肌肉松弛，以利腌制。随后，均匀抹上盐，用细竹枝撑开其胸腔。找来竹篙逐个将腊鼠系上，悬挂于堂屋廊檐下临风之处。倘若此后十天半月尽刮北风，则预示着腊鼠肉不久将上农家餐桌了。
我至今仍对初次食鼠肉时的趣事记忆犹新。
那年春节，二舅邀我到他家过年。二舅家在桂中北一偏僻的小山村里。
一晚，舅甥俩围炉而坐，闲话家常。二舅不知从何处弄来些不同寻常的“腊肉”，切好后，穿上竹签，置于炭火上烧烤。少倾，那“腊肉”便开始滴油，发出“吱吱”的声响，满屋子都弥漫着那股不曾闻过的，极香浓的肉味。
二舅递过一串烤熟的肉，带着一丝隐蔽而狡黠的微笑道：“熟了，吃吧。”待得我津津有味吃到一半时，二舅仍是带着那般狡黠的笑容问道：“鼠肉很好吃吧？！”
我顿时一惊，停下咀嚼，不知所措。一来是惊诧于鼠肉竟如此美味，二来内心正做着激烈的思想斗争。片刻，留连于口中的那股撩人脾胃的鼠肉香味便战胜了初时的恐惧，我不禁又大嚼起来。这倒是出乎二舅意料之外，他也来了兴致，端出了新酿的米酒，舅甥二人就着烤鼠肉边饮边聊。
是夜，老的陶醉于五谷丰登，禽畜壮硕，小的憧憬着美好未来，意气风发。直喝得二人沉沉醉去。
坦白说，我做此文之际，亦几次三翻泛起谗涎，几欲将鼠标食之而后快！
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