发信人: glxlxy(冰霜)
整理人: tony1979(2001-07-16 10:33:20), 站内信件
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乌龙茶的品饮要领
清代袁枚品乌龙茶，有此妙语：杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。
这一段文字中道出品乌龙茶的要领：
其一，乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。
其二，先嗅其香，再试其味。品乌龙茶特别注重闻香，“茶香十八变，越变越好闻”。闻香至少要闻三次，第一泡闻“火香”及茶香的纯度，第二泡闻显露出的茶的本香，不仅热闻也要冷闻，才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。
其三，品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中的体贴一词用得最妙，咀嚼一词最准，咀嚼即咬茶。慢慢咀嚼，细细品味才能品出茶的真味。
其四，释躁平矜，怡情悦性，这是精神上的升华，达到修心养性的境界。
品茗最高境界：口韵，喉韵，胃韵，脉韵。真正好茶，“入口即化，淡而无味，后劲徐来，甘、甜、香、韵味十足，强劲持久，使全身气脉畅通，滋润五脏六腑，令人回味无穷，浑然忘我，如入仙境。”
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朝 饮 木 兰 之 坠 露 兮 夕 餐 秋 菊 之 落 英
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