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发信人: atest001(寂寞梧桐) 整理人: zzz123654789(2004-03-05 20:35:10), 站内信件 |
| 山西有刀削面，拉面，臊子面，剔尖，揪片，猫耳朵………… 其中刀削面是山西人日常喜欢的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀光闪闪，一条条状似柳叶的面条急速飞入锅中，在沸腾的热水中跳动着，好像一只只舞动着的飞鱼。难道金庸笔下的武侠豪士出现在眼前？ 我看着这样的场面都流口水呢。。。亲人你就梦里想象一下吧，梧桐我只会在梦里给你表演，给你做。。。 ---- 
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