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发信人: amwicfqqq(★鑫★鑫★星★) 整理人: kn_vb(2004-01-17 23:46:01), 站内信件 |
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潮汕人无论日常生活的饭菜， 抑或是筵席的酒菜， 菜色无论多少样， 都以汤菜为重要。 这种汤菜，种类很多， 汤水都较讲究，料子也较丰富。 边吃边喝，与其它地区筵席的清淡菜汤作为饭前酒前润喉用的习惯不同。 在日常生活中，午餐晚餐吃饭时，都要煮一盆汤菜。 有以蔬菜为主，肉类作为配料的。 如：大白菜煮鳙鱼头或海蛎或排骨赤肉； 白萝卜煮鱿鱼或排骨； 春菜煮排骨； 黄豆或花生煮排骨 ；菱角煮赤肉； 大芥菜煮肥猪肉加姜片； 空心菜煮螃蟹； 冬瓜煮肉脞； 苦瓜煮肥肉； 豆粉煮猪肉排骨沙虾；竹笋煮猪肉、排骨等等。 以蔬菜为主的汤类以农村人为多， 时常是煮了一大盆蔬菜下些油盐就吃得很痛快。 以肉类海产为主的如： 大蚝汤配料为几片咸菜；鳗鱼汤、贝类的汤以及猪肉汤、鱼片汤、鱼丸汤、猪杂汤等等都是下少许蔬菜或腌菜作配料的。 这种以肉类、鱼类、海产类作汤的汤菜以城市人日常生活为多。 菜馆中的菜以及筵席上的菜色，也少不了汤菜，有煮的，也有炖的，汤水要清甜，咸度也要淡些。 潮语中的“汤水”，就是代表这一席菜色做得好不好的标准。 汤菜是装在大盆里、大碗里，平时在家做菜请客，有所谓“两盘一”、“四盘一”、“四盘二”的常语， 指的是多盘没汤的菜色配搭有汤的菜色。 如果没有汤菜而光是煎、炒、烙、焖的盘上菜色，尽管种类多，在潮人看来好橡干巴巴，肠胃不够舒服，很不习惯。 所以潮菜筵席不管是八菜、十二菜或十六菜、廿四菜， 都要以两三个汤菜为重点菜，才合乎饮食习惯。 ---- 广州天河石牌１１３－１１９号颐高数码广场二楼C259。 装机来这里是最平的 电话：(020)61081259 QQ:112602161 
本人比较喜欢荷花！！！
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