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发信人: anniebaby(安妮宝贝) 整理人: nikkosport(2004-06-09 15:48:17), 站内信件 |
一。原料 四棱豆、鸡腿菇各若干（超市有卖） 鸡胸肉半斤 二。制作 将鸡腿菇洗净、四棱豆洗净切成菱形块、蒜瓣洗净切片备用。 将鸡胸肉辗泥，（喜欢吃海鲜的可以加入鲜虾肉一起）； 将肉泥加葱姜末，盐、胡椒粉、味精、料酒、麻油、适量淀粉搅拌上劲； 用鸡腿菇做把，用鸡胸肉泥在菇头上做丸子包裹起来；形状呈鸡腿样；做好后滚上干淀粉待用。 （这是最开心的一步，也是考验你小时侯玩橡皮泥技巧如何的时刻：） 将做好的“鸡腿”入70度油锅中火炸制熟透后沥油备用； 锅内留少许热油；加蒜片爆香，放入四棱豆清炒； 熟后加少许盐、鸡精，蚝油；勾一个宽芡出锅装碟。 将炸好的鸡腿菇摆放在四棱豆面头； 将四棱豆多余芡汁淋在鸡腿菇上即可。 三。特点 菜式美观清淡，营养丰富，保健性强； 是适合大家经常食用的菜肴…… （好玩好吃的菜式……做起来并不复杂……边做边笑……乐趣无穷：） ==================================================== 以下是有关四棱豆与鸡腿菇营养成分的简介： 一。“绿色金子”四棱豆 四棱豆是一种地上结荚，地下长薯，根、茎、叶、花均可食用的粮、油、菜、饲、药兼用的高蛋白作物。 四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，特别是维生素E含量在其它作物之首， 豆荚作炒菜佳肴，块根作粮食。常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。 营养成分：四棱豆全身是宝，营养价值极高。但不同部位营养成分含量有别。 每100ｇ豆粒含水分8.5～9.5ｇ,蛋白质26～45ｇ,脂肪13～20ｇ,碳水化合物31.2～36.5ｇ，, 含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量为7.8%,比大豆(含量为6.8%)还高。 尤其是脂肪酸中亚麻酸含量只有1%～2%,比大豆(含亚麻酸8%～10%)低得多,亚麻酸含量可影响豆油风味和稳定性。 从四棱豆子中提炼的食用油属优质食用油。此外,每100ｇ干豆粒中还含VE100ｍｇ,因此其营养价值比大豆高。 每100ｇ嫩荚含水分89.5～90.4ｇ,蛋白质1.9～2.9ｇ,碳水化合物3.1～3.8ｇ,VC20ｍｇ,纤维素1.3ｇ, 钙25～236ｍｇ,铁0.3～12ｍｇ,所含的17种氨基酸含量均高于菜豆。可作为提炼天然氨基酸的原料。 每100ｇ块根含粗蛋白11～15ｇ,为马铃薯的4倍,是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物,是高蛋白质食品的新资源。 保健功能：四棱豆的叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产； 口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效…… 因此，有人称四棱豆为“绿色的金子”、“奇迹植物”。 食用方法：四棱豆的嫩豆、块根、种子、嫩梢和叶片均可食用。 ①嫩荚：可荤素炒食、焖食，可盐渍或酱制。 ②嫩叶：可作汤料。 ③块根：除可炒食、煮食或烘烤作主食外，还可以制干片和淀粉。 ④干豆粒：可榨油或烘烤食；也可加工做豆腐、豆浆等，制成的豆腐比用大豆制成的豆腐更鲜嫩。 ⑤花：可作凉菜的配料，可以油煎食用。 ⑥茎叶：可作饮料或绿肥。 二。食疗佳肴鸡腿菇 鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名； 是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。 据分析测定，每100克鸡腿菇干品中； 含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍）； 脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还 含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克； 镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克； 钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%； 其它氨基酸12种，占总量的65.17% 。 鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。 鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效； 特别对治疗痔疮效果明显。 由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性； 且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻；炒食，炖食，煲汤均久煮不易变形； 口感滑嫩，清香味美，因而倍受大家青睐。 ---- 我的笔记本     |
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