发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-06-09 13:19:37), 站内信件
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吃狗肉﹖這個政治不正確的題目，大概很多人都不好意思談，因為我們受了西方人的洗禮之後，吃狗肉變成是不人道了。於是我們只好把我們老祖宗吃狗的傳統丟棄。
可是，如果說狗有靈性就不能吃，那麼大家就不應該吃牛肉了，因為牛在被拖去宰殺時，還會流淚呢。
在古代，我們把大的狗叫犬，中型的才叫狗，有的地方叫做「地羊」，有的地方叫狗肉為「香肉」。狗在商周時代就已經是重要的烹飪原料了，而且還有專門飼養供食用的狗。
狗，在王室和貴族飲宴和祭祀中，是不能缺少的食物。周代的八珍中便有一珍是狗肝。春秋戰國時，生男孩是賞狗，生女孩是賞豬。秦漢時代，有錢人吃牛肉，貧窮的人吃豬肉，中等人家吃的就是狗肉。在發掘出來的漢墓中，有大量的陶狗做陪葬品，可見漢人是多麼喜歡吃狗。
在貴州吃的狗肉和廣東的做法很不同，小時候我在香港吃的，是先用禾草去燒烤過狗皮的，處理的方法是「炆」，而貴州的做法是把狗肉用滾水焯一下，再放入涼水中沖洗，這是去掉血污的方法。然後放進開水鍋裏，加薑蔥和料酒煮到斷生後撈出，在涼水中浸上一小時。吃的時候用火鍋來煮。
味道是和粵式的不同。而且他們在煮的時候，會加上「狗肉香」──薄荷葉。
貴州人說，好吃的狗排序是﹕一黃二黑三花四白。廣東人的說法則是一黑二黃三花四白，前兩名的排名有所差別。不過每到冬天，貴州的少數民族便會把家裏那頭最不聽話的小黃狗拿來吃倒是真的。
而且貴州人吃的狗都是專門飼養的食用狗。據說飼養時，是由不同的人輪流餵食，以免和狗產生感情。現代人吃狗，絕對不是吃家裏養的那種名貴外國狗，那種狗是不好吃的。要吃就吃專門飼養的食用狗。
中醫認為，狗肉味甘，性溫，有安五臟、輕身益氣、宜腎補胃，暖腰膝、壯氣力、補五勞七傷活血脈等功能。
如果沒有顧忌，到內地吃吃無妨。
薛興國
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