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发信人: hu.joy(胡子) 整理人: caozhengyou(2003-10-25 09:16:12), 站内信件 |
| 近一个月的时间里，为了躲避七月的骄阳，我每天得起个大早,去稻田里工作。没空做早饭，只好在街上买些小吃，宣城这里方便带着吃的不是很多，包子之类的我吃不下，所以惟一的选择只有“锅贴饺”。一直以来，我都很喜欢吃带汤的面食，要这个不带汤的煎饺实属无奈。果不其然，最近实在是有点烦了。心里惦记着的只有老家的“点心”。掐指算算，距上次吃的日子该有100天了吧。真想现在就能吃到一碗呀！
在我们绩溪说起来有两种馄饨。一种就是大家常见的，薄薄的皮里加一点肉馅捏成的，且叫它小馄饨吧。另一种则是我在这里想吃的，普通话暂称它为大馄饨，我们当地方言呢叫它“点心”。这两种都是我喜欢的，记得小时侯我姑父带我去吃小馄饨，兴许是平生第一次见，我竟连吃了两碗呢（你大概也能想到两碗有多少吧）。那份感觉至今也忘不了。只是小馄饨难以吃得饱，又因为皮太薄，象我们乡下人家没法做着吃。好在这个大馄饨可以，所以小时侯我就把它当作念想——皆因那时侯也还是不容易能吃到的。一般说来只有过节和来客的时候才会包些吃。说起来也可笑，儿时的我是盼着客来又不愿意客来，喜的是可以吃上一次，忧的是怕他们吃多我就不能再留着吃下一顿了。而且那时侯要我去喊我小姨他们来吃的时候，我也有些不情愿呢。只是现在想和他们一起吃一次的机会也难得。 说起来在我心目中，北方的饺子它是比不上点心的，虽然它也给了我这个异乡客很多安慰。我只是嫌它皮有些厚，常常会吃到面疙瘩。而且很多时候又不加汤，就那么一大盘盛着，这对于喜欢喝汤的我来说更是不喜欢了。哪象我们的点心，厚薄均匀的皮包着可口的馅儿，就着鲜汤，只要想着就让我留口水呢。 点心是否好吃就看馅、皮、和汤了，当然包法也很重要。做点心的整个过程对我来说也是种享受。 馅的内容倒没什么难得的，你喜欢吃的都可以用，只要能和肉同时煮熟。我记忆里最觉好吃的就有茄子馅、嫩南瓜馅、莴笋馅。当然吃得最多是豆腐馅的。记得有一次我和姐姐两个趁爸妈不在家，偷偷用豆腐和榨菜做了一顿吃了，竟也觉得很好吃。 且在这里说说那南瓜点心的做法吧： 先在肉里加好生姜、大蒜，略放些酱油和调味品，再剁成肉沫。接着把嫩南瓜先片成片儿，改刀成细丝，然后切成小丁。再把发好的小笋子也细细地切成丁。然后把南瓜丁、笋丁放在油锅里稍微炒一下，断生即可，加上些猪油出锅。放在肉沫里和匀了。试下味道，一般说来要偏咸点好，因为是要放水里煮呢。 然后就要去加工皮了。皮要做得好才至于在煮的时候容易破。而且要厚薄均匀大小一致才好。所以一般是去比较细心的加工点。我最常去的就是妈妈朋友那里了。她做事干净利落。有时还不收我加工费呢，推拉之间只好扔下钱就跑，现在想起这个就觉得开心。那时侯一斤面大概就要2角吧。 先放些碱水和一下，再看是否干了才加些水，不能一次加多。接着用劲和面，而且要顺着一个方向。要和透了才好。这样的皮才有咬劲。然后上机器压，一般要5遍。第一次成“面布”，接着把两层压成一成，这里要费些劲儿。后来的就轻松了。要把这面布压得比较薄，关键就看你和的面是否干了，她机器是否调得合适。还有就是在皮间涂上适量的红薯作的淀粉，这样的皮吃起来口感更好，皮也不容易粘在一起。压好后就可以用板比着切成约两寸见方的皮。 包法对我们来说比较简单些。手托着皮，在皮中间放适量的肉馅，把皮向身体方向对折过来，按一下使馅更紧些。然后手捏着皮两头，朝反方向转过去，捏紧就成了。这个过程是做起来简单，说的时候难呢。不过看着做几次后就容易学会的。开始的时候我就一会馅多了，一会又少了。而且放在那里还不好看。经过我的努力，在一段时间里面竟然比姐姐做得还好。心里不免有些得意！ 一般在包的时候爸爸就去烧水。点心包好了水也就开了。放下几个人的份，用勺子轻轻地铲下锅底防止沾着。盖好盖子煮一会儿，等点心全部浮起来后就好了。不能太长时间，以免皮破了，影响味道。在煮的同时，妈妈就做汤，她做的汤我最喜欢喝，很对口味。在碗里放些盐、味精、猪油。酱油是一定要放的。特别是要加些榨菜丁。喜欢吃醋和辣椒的也可以放一些。 捞起点心放碗里，撒上香葱，就可以吃啦。我的口水那是早就流下来了。迫不及待地吃了一个，不好！竟被烫了一下（要当心呢，“烫伤”舌头可就麻烦了）。以后一直是小心着。用勺子挖一个，加点汤。再仔细吹一下，才放进嘴里，慢慢的品着那嫩南瓜的脆、肉的味、笋丁的香以及“妈妈的汤”的鲜美。哪是一个“好吃”可以形容的。 最是难得的是一家人可以在一起说说笑笑的。这才是身在他乡的我一直的念想。好在十月里我就能回家，到时候一定自己做顿点心给爸爸妈妈吃，当然整个过程全由我完成。 现在呢只好先在梦里流流口水，且先来碗南瓜点心。 ----  |
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