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主题:到咖啡馆去最期望能够『欣赏』到的是什么?[转]
发信人: diana_102(狄安娜)
整理人: g_w_g(2003-07-15 21:31:27), 站内信件
 

 文/ttjoy

不知道大家到咖啡馆去,最期望能够『欣赏』到的是什么?

是漂亮妹妹?是综合咖啡?是常驻青春美丽的健康茶?是简餐或火锅加上附餐饮料?是几份报纸?是几本杂志?是几套漫画书?是数百万装潢?是中广音乐网?是叮叮当当的轻音乐?是换上纸脱鞋?是奉上冰纸巾?是欢迎光临、几位?
呵呵!都好,都很常见。这些『特色』都有人欣赏,都有人热于此道。


如果,有一间咖啡馆,它像『图书馆』,它提供书籍跟空间让妳阅读。
如果,有一间咖啡馆,它像『美术馆』,它提供创意跟作品让你沈浸。
如果,有一间咖啡馆,它像『音乐厅』,它提供舞台跟演员让你折服。
如果,有一间咖啡馆,它…………



『咖啡馆』这三个字对很多台湾人而言,大概是:『很罗曼蒂克』、『没去过!』、
又有一些人他会表示:『很好啊!聊天的好地方啊!』、『第一次约女孩子的不二选择』、『歇脚处』、『高级一点的麦当劳』……。


在我的咖啡馆里,我一直想『经营』我心目中的咖啡文化,一种我『自认为健康』的咖啡文化!?我必须强调,我同时也不排斥其它咖啡馆现象,其它咖啡馆生态。我只是按着我的理想,做我想做的事。我不会认为我的才对,别的咖啡馆都错!说
不定我根本是在胡搞。我也不会说别人都乱煮、或是偷吃步,我也不自认煮的多好,我想强调的不是咖啡,我想强调的是:我『自以为是』的『健康的咖啡文化』。



我在我的咖啡馆的每一张桌子上,写下了这段文字:

什么是「健康的咖啡文化」?在我们的观念里,咖啡馆就是公共的「客厅」,下班下课之后要回去的地方,上班上课之前的出发地;咖啡馆就是「图书馆」,归类地提供各式书籍,也可以自行携带,在这里安静地阅读,或天马行空自己的思维;咖啡馆就是「美术馆」,每个角落的每样事物都期待被欣赏,每个人也期待去关心他周遭的人事物;咖啡馆就是「音乐厅」,能打断你思维的唯有音乐,而你所思维的也正是音乐;简言之,咖啡馆就是一个提供「空间」的场所,「具体的空间」,更重要的是「思维的空间」。意即『咖啡馆』虽然是公共的场所
,但「它」是需要被尊重的!唯有如此,每个人才会得到对等的尊重。就如同在图书馆、美术馆、音乐厅里,不会有人旁若无人地高谈阔论、也不会有人吆喝服务,不是吗?



不知各位觉得如何?

这样的咖啡馆还算是咖啡馆吗?
可以有这样的咖啡馆吗?
生存的下去吗?
你会想去吗?
我不知道!

大家到咖啡馆去,最期望能够『欣赏』到的是什么?
我不知道!

不过我希望我的咖啡馆可以被『欣赏』的是:
「品豆会暨冲煮咖啡技术交流」、「摄影作品展示」、「电影/影片资料欣赏」、「摄影/暗房技术研习」、「学生社团活动」,然后才是咖啡、装潢、音乐、音响…

呵呵!很奇怪吧!
不过,在我规划之初,就真的已经保留一个十坪大的空间供作上述活动。只是我一直还没有正式排定进度!整整拖了快半年了。

前几次我post的『咖啡也可以是美食文化』系列,得到一些回响,给我很大的鼓励,也让我非常感动,我也因此在咖啡版上得到一些『专业咖啡』的形象。我有点惶恐,我也从不自认为咖啡煮的多好,多么熟练,多么专业。相反的,我常常煮出很烂的咖啡。但我常常翻阅一些咖啡书籍,企图吸收知识;常常突发奇想,做做实验,累积经验;常常上网浏览,看看大家有什么推荐,我好去参观学习,看看大家有什么心得,我好应证吸收。如果我写的一些技巧性的讨论还算有用,如果有人喝过我煮的咖啡还算能喝,那么我想,每个人都可以做的比我更好,每个人都可以煮出自己心目中100分的咖啡,每个人都可以满足自己满足别人。

如果只是想『欣赏』咖啡,连50元我都觉得贵!
不管煮的多好,连50元我都觉得贵!
就算整杯都是克丽玛,回甘长达…
台南小吃每一样都独步全台,很少有一样要超过50元。
如果只是想『欣赏』咖啡,连50元我都觉得贵!
如果只是想『欣赏』咖啡,每个人几乎都可以煮的比咖啡馆还好!
真的!八九年前,我就已经这样认为了。

『煮咖啡』是一回事,『经营咖啡馆』又是另一回事!

如果有人到我的咖啡馆品尝『咖啡』,我其实比较希望他品尝我的『咖啡馆』。

如果有人说我咖啡煮的不好,我当然可以接受,我们还可以仔细讨论,详加分析,再认真地强化自己的技巧。我随时准备被人家『吐巢』!『咖啡』只是咖啡馆的一部份,『店格』才是本质,『店格』才是核心。我认为!


『经营健康的咖啡文化』是我的第一重心,我一直自我提醒着。

我认为:咖啡馆提供的不应该只有『吧台里面』的东西,咖啡馆应该要能有『吧台以外』的东西可以提供。
我认为:咖啡馆可以不赚钱,但是不能只想赚钱。
我认为:咖啡馆不能高唱『顾客永远是对的』,咖啡馆只是『允许』发表异议,但要踩稳立场,界定范畴。
我认为:咖啡馆也不能老是『因仙而名』『因龙而灵』,咖啡馆要能自己是『仙』是『龙』。『双叟』『花神』『圆顶』…是很有名,是藉人而名,是观光客朝胜地…。但『仙』如果离去,江郎则只能徒呼『才尽』。


不是每间咖啡馆都有能力包容『沙特』、『西蒙。狄。波娃』
不是每间咖啡馆都可以忍受『毕加索』及一票友人的闲置
不是每间咖啡馆都能提供『时间』跟『空间』
不是每间咖啡馆都必须要煮出好咖啡



不知道大家到咖啡馆去,最期望能够『欣赏』到的是什么?

我把我自己的答案,加上两百万,开了一间咖啡馆……

『都是为它。咖啡』

 


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