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发信人: diana_102(狄安娜) 整理人: g_w_g(2003-07-15 21:31:27), 站内信件 |
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文/ttjoy 不知道大家到咖啡馆去，最期望能够『欣赏』到的是什么？ 是漂亮妹妹？是综合咖啡？是常驻青春美丽的健康茶？是简餐或火锅加上附餐饮料？是几份报纸？是几本杂志？是几套漫画书？是数百万装潢？是中广音乐网？是叮叮当当的轻音乐？是换上纸脱鞋？是奉上冰纸巾？是欢迎光临、几位？ 呵呵！都好，都很常见。这些『特色』都有人欣赏，都有人热于此道。 如果，有一间咖啡馆，它像『图书馆』，它提供书籍跟空间让妳阅读。 如果，有一间咖啡馆，它像『美术馆』，它提供创意跟作品让你沈浸。 如果，有一间咖啡馆，它像『音乐厅』，它提供舞台跟演员让你折服。 如果，有一间咖啡馆，它………… 『咖啡馆』这三个字对很多台湾人而言，大概是：『很罗曼蒂克』、『没去过！』、 又有一些人他会表示：『很好啊！聊天的好地方啊！』、『第一次约女孩子的不二选择』、『歇脚处』、『高级一点的麦当劳』……。 在我的咖啡馆里，我一直想『经营』我心目中的咖啡文化，一种我『自认为健康』的咖啡文化！？我必须强调，我同时也不排斥其它咖啡馆现象，其它咖啡馆生态。我只是按着我的理想，做我想做的事。我不会认为我的才对，别的咖啡馆都错！说 不定我根本是在胡搞。我也不会说别人都乱煮、或是偷吃步，我也不自认煮的多好，我想强调的不是咖啡，我想强调的是：我『自以为是』的『健康的咖啡文化』。 我在我的咖啡馆的每一张桌子上，写下了这段文字： 什么是「健康的咖啡文化」？在我们的观念里，咖啡馆就是公共的「客厅」，下班下课之后要回去的地方，上班上课之前的出发地；咖啡馆就是「图书馆」，归类地提供各式书籍，也可以自行携带，在这里安静地阅读，或天马行空自己的思维；咖啡馆就是「美术馆」，每个角落的每样事物都期待被欣赏，每个人也期待去关心他周遭的人事物；咖啡馆就是「音乐厅」，能打断你思维的唯有音乐，而你所思维的也正是音乐；简言之，咖啡馆就是一个提供「空间」的场所，「具体的空间」，更重要的是「思维的空间」。意即『咖啡馆』虽然是公共的场所 ，但「它」是需要被尊重的！唯有如此，每个人才会得到对等的尊重。就如同在图书馆、美术馆、音乐厅里，不会有人旁若无人地高谈阔论、也不会有人吆喝服务，不是吗？ 不知各位觉得如何？ 这样的咖啡馆还算是咖啡馆吗？ 可以有这样的咖啡馆吗？ 生存的下去吗？ 你会想去吗？ 我不知道！ 大家到咖啡馆去，最期望能够『欣赏』到的是什么？ 我不知道！ 不过我希望我的咖啡馆可以被『欣赏』的是： 「品豆会暨冲煮咖啡技术交流」、「摄影作品展示」、「电影／影片资料欣赏」、「摄影／暗房技术研习」、「学生社团活动」，然后才是咖啡、装潢、音乐、音响… 呵呵！很奇怪吧！ 不过，在我规划之初，就真的已经保留一个十坪大的空间供作上述活动。只是我一直还没有正式排定进度！整整拖了快半年了。 前几次我post的『咖啡也可以是美食文化』系列，得到一些回响，给我很大的鼓励，也让我非常感动，我也因此在咖啡版上得到一些『专业咖啡』的形象。我有点惶恐，我也从不自认为咖啡煮的多好，多么熟练，多么专业。相反的，我常常煮出很烂的咖啡。但我常常翻阅一些咖啡书籍，企图吸收知识；常常突发奇想，做做实验，累积经验；常常上网浏览，看看大家有什么推荐，我好去参观学习，看看大家有什么心得，我好应证吸收。如果我写的一些技巧性的讨论还算有用，如果有人喝过我煮的咖啡还算能喝，那么我想，每个人都可以做的比我更好，每个人都可以煮出自己心目中100分的咖啡，每个人都可以满足自己满足别人。 如果只是想『欣赏』咖啡，连50元我都觉得贵！ 不管煮的多好，连50元我都觉得贵！ 就算整杯都是克丽玛，回甘长达… 台南小吃每一样都独步全台，很少有一样要超过50元。 如果只是想『欣赏』咖啡，连50元我都觉得贵！ 如果只是想『欣赏』咖啡，每个人几乎都可以煮的比咖啡馆还好！ 真的！八九年前，我就已经这样认为了。 『煮咖啡』是一回事，『经营咖啡馆』又是另一回事！ 如果有人到我的咖啡馆品尝『咖啡』，我其实比较希望他品尝我的『咖啡馆』。 如果有人说我咖啡煮的不好，我当然可以接受，我们还可以仔细讨论，详加分析，再认真地强化自己的技巧。我随时准备被人家『吐巢』！『咖啡』只是咖啡馆的一部份，『店格』才是本质，『店格』才是核心。我认为！ 『经营健康的咖啡文化』是我的第一重心，我一直自我提醒着。 我认为：咖啡馆提供的不应该只有『吧台里面』的东西，咖啡馆应该要能有『吧台以外』的东西可以提供。 我认为：咖啡馆可以不赚钱，但是不能只想赚钱。 我认为：咖啡馆不能高唱『顾客永远是对的』，咖啡馆只是『允许』发表异议，但要踩稳立场，界定范畴。 我认为：咖啡馆也不能老是『因仙而名』『因龙而灵』，咖啡馆要能自己是『仙』是『龙』。『双叟』『花神』『圆顶』…是很有名，是藉人而名，是观光客朝胜地…。但『仙』如果离去，江郎则只能徒呼『才尽』。 不是每间咖啡馆都有能力包容『沙特』、『西蒙。狄。波娃』 不是每间咖啡馆都可以忍受『毕加索』及一票友人的闲置 不是每间咖啡馆都能提供『时间』跟『空间』 不是每间咖啡馆都必须要煮出好咖啡 不知道大家到咖啡馆去，最期望能够『欣赏』到的是什么？ 我把我自己的答案，加上两百万，开了一间咖啡馆…… 『都是为它。咖啡』 ---- 
你想到，看到，听到的我们一一为你做到 。 广州沿江东路405号滨江酒店地铺(大沙头码头车站对面) 电话:83863784 |
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