|
发信人: zjwld(柳絮飞点行人衣) 整理人: fan_z(2003-06-02 09:01:31), 站内信件 |
| 金镶玉
一、原料 豆腐一斤，熟肉丝八钱，水发肉皮丝八钱，虾米一钱，水发木耳丝五钱，水发黄花段五段，熟冬笋丝五钱，猪油二两，毛汤六两，水生粉六钱，味精六分，精盐一钱，酱油二钱，葱末二钱，姜末二钱，料酒三钱，胡椒粉二分。 二、操作 （一）将豆腐放入蒸笼蒸一会，一半切成细丝，另一半切成大薄片。 （二）将大薄片豆腐放进油锅内煎上一会，至表层呈现金黄色，即可起锅，将大薄片改切成细丝。 （三）将炒锅烧热，下猪油，下肉片，待肉丝炒散，即将料酒烹入，接着，将毛汤、肉皮丝、木耳丝、黄花段、熟笋丝、葱末、豆腐丝、精盐、酱油、味精、虾米投入锅中，烧沸攮和水生粉勾芡，淋上明油，撒上胡椒粉即成。 三、特点 一半豆腐丝呈金黄色，一半豆腐丝呈白玉色，故名“金镶玉”。其味鲜美，豆腐香嫩，属当地传统名菜。 ----  |
|
[关闭][返回] |