发信人: ofnn(听海的声音)
整理人: fan_z(2003-06-02 08:56:53), 站内信件
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一村火腿
产地：萍乡
简介：
一村火腿属赣西萍乡之特产，山村所特有，以皮薄、脚细、精多、肥少、肉质鲜嫩的土猪作原料，继承农村传统工艺，通过腌、熏、焙三个环节精制而成，不含半点化学成份。素以色、香、味、形俱佳而著称。该品肉色红润，香味浓郁，是农民渊源悠久招待贵宾，庆贺佳节的上等肴品。
一村火腿吃法很多，本地消费习惯一是蒸食，二是作菜肴佐料，切勿干炒或用酱油作配料（否则会失去应有鲜味）。食用前先用温水洗去肉面和皮面的附着物，切去深黄色的肥膘和瘦肉带黑褐色日表皮，以防“烟熏味”，然后烹调，现将本地几种烹饪法简要介绍如下：
一、蒸食。放入蒸笼蒸熟，凉后去皮骨，切成薄片食用。
二、菜肴佐料。将火腿切成薄片，或用真空小包装火腿片为佐料，在清蒸鸡、鸭、鱼及海鲜或鸡蛋、豆腐时放数片火腿片，色、香、味更佳，火腿片又是各种高档汤菜的必备佐料，尤以煮 笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
火腿的保存方法：卸去包装，挂在空气流通和蔽荫处，经常用茶油涂在火腿上，以防发霉和生虫。火腿斩割后，切口部位应随即包上一层塑料纸，避免见风后产生哈喇味。如整体保存，正常温度20℃，保存期为6个月。如长期保存，须洗净后浸放于茶油中，可持续2-3年，味口不减当初。
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情系赣江
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