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发信人: junorock2001(61~非典型BOBO) 整理人: junorock2001(2003-06-28 21:16:42), 站内信件 |
| 回来好久了，想想不交代一下实在不太好。可惜带的不是DC，照片还未整理好，无法做到图文同步，版友们就体谅一下吧。
去到桂林。最不能错过的自然是米粉。桂林的米粉和广州的桂林米粉最大的区别是广州的是米粉本身是用的桂林粉，而烹饪的方式其实是南方的汤粉方法。而桂林的米粉除了马肉米粉外，最地道的吃法是干拌的卤菜米粉。米粉在骨头汤里稍微一涮，拌上酸笋辣椒锅烧（类似烧肉的东西）和香菜及其他卤菜。光酸辣椒就有6到7种至多，一般的街头小摊最少也有4种辣椒，其次是在桂林本地吃米粉，用的不是炸花生，而是炸黄豆，黄豆是用盐水浸泡数小时，然后用冷油加热慢火炸熟。酥化甘香的口感又岂是一般炸花生可以相比？当作料和米粉充分搅拌混合之后，一大碗香喷喷的卤菜米粉就可以让人大快朵饴了。在柳州梧州一带还有另外一种米粉烹饪方法，同样是卤菜，但拌上红油，黄豆炸完之后再用骨头汤熬，用当地人的话就是：豆子熬的“MEI MEI”地。 在桂林本地风味最传统最正中的偶觉得是正阳街的“神卤担”，虽然只是挤在桂林最旺的商业街小巷中的一个小摊，但是却因卤菜烹饪方法的传统正宗以及配料的齐全（光是辣椒就有8种！）而得到本地人的推荐。而且在桂林无论是大马路边还是小巷里都可以见到米粉的踪影，价钱也很便宜，基本上是2块5一盆2两米粉，当然还可以加，1两一块钱，辣椒免费供应。 61去桂林的时间刚刚好，赶上了嫩笋和椿芽的季节。嫩笋——桂林特有的一种箭笋，只有拇指粗细，约30厘米长，剥去外皮只剩下尾指粗，20厘米长，用刀轻拍，佐以辣椒肉片（最好是锅烧）一吵，又鲜又嫩，脆口的嫩笋充分吸收了锅烧的油香和酸辣椒的辣味，下饭一流，连61这个最怕吃饭的小猫也吵着要多添一碗白饭。 至于椿芽，其实是一种乔木，春天时发出来还是紫红色的嫩叶，一般桂林人会摘下来切碎加点辣椒丝拿酱油泡一泡用来送饭。但是椿芽的香气独特，就像“榴莲”一样有人喜爱有人恨，61这次选择了比较保守的吃法：椿芽炒滑蛋。把椿芽细细剁碎，先用油爆炒至5成熟，用碟装起，待鸡蛋炒得差不多时才一同下锅搅拌均匀即可上碟。那种滋味的的特，实在无法用文字来表达，必须要亲身尝试过方才能体会。 在桂林除了米粉之外还有另外一种街上随处可见的小吃，就是——咸酸。桂林的泡菜不是用醋泡的，是用米水泡的，所以酸而不寡，而且特脆口。可以做泡菜的材料很多，从一般用的萝卜、莴笋、豆角、椿芽、蒜、蒜苗、荞菜、辣椒到甜菜、小白菜、菜头等等，基本上你想得到的他有，想不到的他也有！最在当地最出名的是“金不换”酸店，泡菜种类有10多种，花上一两块钱买一碗泡菜，浇上特制的辣椒汁，坐在小店里慢慢品尝，酸甜苦辣咸惟独没有苦，也算了在小小泡菜盆中体验到了人生百味。 这个季节的桂林还有很多水果，例如琵琶，杨梅，香瓜，梅子……………………数都数不出。都说桂林山水甲天下，偶说桂林小吃也得天下。 ---- 
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