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主题:[客家菜介绍]客家小炒
发信人: gz.farmer(七号·也卖女孩)
整理人: gaosuiying(2003-03-18 22:46:00), 站内信件


客家小炒  
 
材料:
五花肉、乾魷魚各 150公克
紅辣椒、蔥各 1支 大蒜2粒 蝦米40公克

調味料: 
A料:黃豆醬 、醬油各1小匙
米酒、 糖、鮮雞粉、香油各1/2小匙

作法:
1. 全部材料洗淨。五花肉切片;乾魷魚泡軟,切段;蔥切段;大蒜去皮,切片;紅辣椒去蒂及籽,切斜片備用。
2. 鍋中倒入3大匙油燒熱,分別放入五花肉及乾魷魚炸蘇,撈出。
3.鍋中留下1大匙油繼續燒熱,爆香蝦米 、大蒜,加入紅辣椒炒香,在加入蔥段、 乾魷魚、五花肉及A料炒均勻,即可盛出。

師父的話:
五花肉及乾魷魚須先炸乾,口感才會甘香。五花肉應選用油脂多 、瘦肉少者,以表現客家菜的鹹、香、肥美。


 




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不愁老圃秋实淡 
为有黄花晚节香 

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