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发信人: gz.farmer(中场七号) 整理人: carolinejune(2003-03-11 16:02:56), 站内信件 |
| 说起各地的古民居，北京有旧胡同里可寻踪，上海有老弄堂里能访古，提起广州的古民居建筑，则一定不能不说到"西关"这个地方了。
西关是广州的旧城，因明清时地处城西门外而得名，在明清时期这儿就是广州的商贸中心。西关大屋是旧广州商贾富绅的居所，广州的西关大屋，主要集中在城西的荔湾区逢源路、宝华街、多宝街附近，现存数量从清末明初的800多间变为不足100间，其中有保留价值的只有10间左右，而且由于城市建设的原因，许多西关大屋正面临着被拆除的局面。不过，如果能事先借问几位本地的老人家，再查查史料，还是能够在高楼林立的街道中寻访到亮点的。 上下九路是广州著名的步行商业街，这儿商店鳞次栉比，货物以中低档居多，价格相当低廉，一直是广州市民和旅游者购物的"天堂"。这条街道的建筑形式以骑楼为主，所谓"骑楼"，实际是在马路的两侧，楼房前的人行道上，用石柱撑起若干层建筑，楼上主要为住户，楼下则多为商铺。上下九路绵延成一条长数公里的购物长廊，在其中行走，既可以遮阳挡雨，又可以悠闲购物。据说这种风格的楼宇还是源于古典西方的建筑，经过改进，才形成了现在中西结合的广州骑楼。而近两年来，广州大力发展旅游业，加上上下九过去的骑楼已经破旧不堪，所以政府决定重修改建，许多焕然一新的骑楼已经竣工，加上一些竹筒屋、许多风格不同的彩色玻璃窗和粉刷一新的墙面，上下九路将成为一个购物及旅游的好去处。 西关大屋是当地的代表民居。现在已经难以找到完整的建筑群，许多不是被拆除就是被新建的楼宇蚕食，宝源、逢源路等处市政府设立了几处西关大屋的文物保护单位，成为旅游者探访古踪的好去处。其中梁资政第、邓宫保第、钟家花园和小画舫斋等都曾是著名的西关大屋，可惜除了小画舫斋尚存，前者在西关博物馆仅有缩微模型，其它二者都已不复存在了。 至于寻找真正的西关民居，那就要往一些小巷里钻了。西关旧街的青石板路、筑墙用的青砖、花岗石（麻石）墙裙，西关大屋门前的趟栊门，屋内的"三边过"（在开间）设计，还有青云巷、不同风格的门窗，展现了清末及民国初期中西结合的建筑艺术特色。十五甫、十六甫等处便有许多古民居，其中十六甫西三巷是一条长约五十米的小巷，这儿是我发现保存最完整的一处古巷。青石板铺成的小径，两旁都是完好的青砖筑成的民居。这条巷子居住的十余家住户家家都是趟栊门。 西关大屋正门有"三件头"，脚步门是四扇对开的小折门，上面有各种图案的木雕通花，雕刻葡萄串或松鼠，精巧别致，这扇门可以防止外部视线干扰；趟栊是栅栏式的拉门，由半径五、六厘米的木圆条横排组成，棍数取单不取双，我随意找了几间大屋来数，数目大多为十七条，这扇门可防盗、通风；大门坚固厚重，它是大屋的重要关防。 住在此处的阿伯自豪地告诉我，这十几间大屋已经有百年历史。当年这儿还是一间菜馆，生意兴隆，远近闻名，后来成了住家，由于保存得好，时常有影友来这儿采风创作。见阿伯话多，我便问了个究竟。阿伯于是告诉我大屋的许多事情。我知道了区分仿古与旧时的大屋的方法，用麻石（花岗岩）作墙裙，青砖作砌墙而且排列紧密的建筑才是真正的古屋。趟栊门的材料主要是酸枝木，过去的窗户许多都是彩色玻璃……至于我的一个问题--为什么趟栊门的横木取单不取双，老伯们也说不出原因来，看来我只好以后有机会去图书馆寻找答案了…… 在西关并不难找到有趟栊门的大屋，可遗憾的是，屋内的陈设布局大部分已经面目全非，现代化的电器和家具取代了旧日的陈设，很难找到当日的影子了。若想全面详尽地了解西关大屋的建筑特点，就不得不去位于逢源路的西关民俗博物馆。整个博物馆是一座典型的西关大屋布局，楼房是仿原貌修建，里面除了可以看到许多有关西关的图片和文字资料外，还有诸如家具和家居用品等许多实物，大部分是市民捐献的。博物馆是今年年初建成，我已经去了两次，每次都拍了些照片，第二次去的时候，馆内已经禁止拍照了。不过触觉还算敏锐的我已经在前两次满载而归，"功课"已经完成，也没有什么好遗憾了。 西关除了古建筑外，也是美食的天堂。上下九就汇集了数十间著名的酒楼、食府。有广州酒家、陶陶居、泮溪酒家，这些都有数十年或百年历史的老字号，还有在荔湾广场中新建成的"西关人家"，这些地方都可以品尝到广州地道的菜式，讲究饮食的朋友不可不去。荔湾的小吃也很著名，有老牌的南信双皮奶、伍湛记及第粥、欧成记云吞面……绝对可以令你大饱口福。 生活在繁嚣的都市中，每天被来去的车辆、喧闹的人群所包围，都市的节奏给人以紧迫感。有时间的话，的确需要放松一下，我建议你不妨可以去去旧时的西关。在那深邃幽静的石板街中徜徉，你仿佛又能看见年迈的阿婆穿着"咯咯咯"作响的木屐慢吞吞地在幽静的小巷中行走，顽皮的孩子们的吵闹声回荡在远处，一个负着担挑的小贩叫卖着走了过来…… 西关美食尝不尽 荔枝湾与艇仔粥 艇仔粥与及第粥可谓粥类的大明星了。艇仔粥出自荔枝湾一带，因最初是水上人家摇着小艇向游客兜售而得名。它是旧时水上人家用新鲜的河虾或鱼片为配料熬成的粥，味道鲜美，向来是食粥一族的首选。现在，艇仔粥已成为街边小食并逐渐进入了饭店酒家，配料也不断更新，增加了海蜇皮、花生仁、炸粉丝等，更为美味。及第粥的故事有不同的版本，但都离不开“状元”二字，传说吃了此粥可鸿运当头，高中状元。 拉肠是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制的，现在是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。看师傅们做拉肠，双手左右开弓，一上一下，工序多充满节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等，卷起来，切断，不到十分钟，一盘香喷喷的拉肠就摆在你面前了。 南信双皮奶 南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，１９４３年在广州创店并一举成名。说起“欧成记”，自然而然想起上汤鲜虾云吞面。云吞汤是虾子、大地鱼、猪骨熬成的老火靓汤，鲜而清香，用鲜猪肉、鲜虾肉、鲜蛋拌制的云吞馅被包在薄如蝉翼的云吞皮里，煮熟后呈肉色，美其名曰“玻璃云吞”。 长寿路吃长寿面 到了“坚记”，赶紧吃碗长寿面吧。 从前的人们逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头，在长寿路买的自然就是好上加好了，迄今为止，许多老人祝寿的时候还少不了它呢。长寿面吃的时候不能用水煮，要用上汤慢慢的浸泡，软软的长寿面吃起来要斯文，细嚼慢咽，不能“嗖”一下飞进口里。 上下九吃喝一条街 １、西关人家：走进“西关人家”仿如走进了古时的西关大屋，要想一次尝遍西关美食，在这里就绝不会“走宝”了。这是第一家将西关小食聚集一堂的食府，甚至有目前广州少有的“金钟阁鸭润水饺”。 地址：下九路荔湾广场南塔四楼 人气：人气旺，平时午市须订位，节假日午市、晚市均须定位 价格：适中，小吃普遍１０元以下 ２、荔湾名食家：古香古色，集“欧成记面食”、“伍湛记粥品”、“南信牛奶甜品”三家小吃老字号于一身。 地址：十甫路 人气：时常满座。 推荐小吃：荔湾艇仔粥５．５元 西关牛肉肠４元 双皮奶５元 梁英记果蒸粽４元 欧成记上汤鲜虾云吞面 ５元左右、伍湛记及第粥５元左右、南信双皮奶５元左右 3、陶陶居酒家 陶陶居酒家坐落在西关第十甫路，创建约清朝光绪六年（1880年）。最有历史意义的是陶陶居的招牌，也有它的一段故事。清代康有为第一次上书光绪不达，返回广东创办学堂，通过讲学阐发变法思想，闲中，经常到陶陶居品茗，当时陶陶居的老板见康有为学生多，名气大，想藉他的声誉提高自己的店誉，便请求他书写招牌，康欣然命笔，写下“陶陶居”三字，一直留存至今。陶陶居秉承茶楼行业陈设风雅之传统，吸引了不少名人雅士，鲁迅、许广平、巴金以及粤剧界人士等都是陶陶居的座上客。 此外，陶陶居也曾是旧社会的“婚姻介绍所”富家官爷阔少常在这里作聚亲“相睇”纳妾的地方。解放后，陶陶居既保留昔日的传统，又换上新姿，依旧是广州城中的著名茶楼。 美食 地址：十甫路 人气：时常满座。 推荐小吃： 干蒸烧卖 凤爪 乳鸽 萝卜糕 牛杂 …… 西关的小吃种类繁多，有人说如果每天吃一种，足可以吃一个月。 ---- 
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