发信人: flyfish-hh(飞翔的鱼)
整理人: zmsz(2004-07-14 18:28:56), 站内信件
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佛都跳墙，我等凡人，当然只有流口水的份了，听说现在很少有这道菜了，原因是有的原料找不到了，遗憾。。。。。。又听说有但好贵，一小盅几百大洋，唉
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“佛跳墙”
“佛跳墙”是我国山珍海味的名品佳肴，名居闽菜首席。因其用料讲究，制法独特，色调瑰丽，馥郁浓香，鲜美别致，营养丰富，脍炙人口，驰名古今。特别在本世纪八十年代，美国总统里根和英国女王伊丽莎白二世，先后来华访问，在北京国宴席上，品食和赞赏了这道菜后，更使之名声大振。
“佛跳墙”的正宗烹调是选用闽产的鱼翅、鱼唇、海参、干贝、鲍鱼、鱿鱼、香菇、笋尖、鸡鸭、鸽蛋、蹄筋、火腿等三十多种原料和配料，经过精选刨切，更番蒸发加工，调和五味，分层装坛，密封后用文火煨制而成。实乃集山珍海味于一坛的大杂拌，却也具有奇特香美的地方特色。
按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州官钱局一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹饪高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气萦绕。周莲当时在榕城以能诗善饮而为著名，品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十三岁学艺，曾到京、杭、苏、粤等地从厨深造。也是一把烹饪好手。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名此菜为“坛烧八宝”。光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，更名为聚春园。聚春园以承办当时福州四司道的官场饮宴为主，这四司道是：布政司、按察司、粮道、盐道。“坛烧八宝”这道菜是聚春园的第一菜。据聚春园人称，这道佛跳墙前后共改过三个菜名，刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。
特点:食物多样、软糯脆嫩、荤香浓郁、
汤浓鲜美、味中有味、回味无穷、
营养丰富、明目养颜、活血舒筋、
滋阴补身、增进食欲。
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北冥有鱼。其名为鲲。化而为鸟。其名为鹏
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