发信人: lin72kaiyun()
整理人: glxlxy(2000-12-04 18:22:41), 站内信件
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海蠣煎
取海蠣一斤, 用鹽水清洗,(因為海蠣藏有碎殼, 需小心處理, 但也不要洗
太多遍, 要不海蠣的鮮味會沒啦!) 洗好放一邊先, 取大約一斤的大蒜苗(
是有葉子的那種, 不是蒜瓣哦!) 切成約1cm-2cm的碎段, 切好放進個大的盆子,
拿兩粒鴨蛋,(一斤的海蠣差不多要兩粒的鴨蛋吧), 敲開放到海蠣中,加上地瓜粉
約四匙, 加上適當的鹽和調味品, 再加上蒜段攪拌, 煎鍋最好是平底的, 沒有
也無所謂的, 如用平底的要放鋪一小層的油, 待油熱, 放入攪拌好的海蠣,
慢慢鋪開, 待一面稍干轉動反面繼續, 兩面都煎為小小焦的時候, 就可以把它們
打散大力炒几下, 好啦, 可以上碟啦.
上碟之後加上點同安的甜辣醬, 洗點香菜, 用手撕碎撒在海蠣煎的面上.
以前在泉州的中菜市有家煎的海蠣煎是很好味的, 以前常去那幫襯的, 叫上
一碗水丸湯 , 一碟海蠣煎.....
不知道那檔還在不在呢?
閩南菜的特式在于它的家常, 它不同被列入八大菜系的閩菜, 也不是大家
在酒家可以隨時吃到的, 在普通的閩南人的家里, 每個閩南人的心中, 總都會
有兩三道菜式的. 希望大家多寫一些, 我的三板斧就快玩完啦! : P
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