发信人: forever()
整理人: icesnow1216(2002-03-22 11:59:09), 站内信件
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<<潮州粥>>
潮州人自古以来每天所吃的粥，都与外方人的粥不同，是一
种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮人煮潮
州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当
米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀
饭──即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的
菜贫富不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也
吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同
煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省米量。潮阳县平原因节省
柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分为两钵，一为早餐，
一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散
的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛
肉糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，
这下是潮州粥的独特之处。
还有一种叫“兴衰粥”，是过去农村演广场戏时，摊贩在旁
边摆设的，粥不怎么粘，里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片，
下好了油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来
买粥吃，因配料都下好，即叫即端来，很快又很便宜，所以吃的
人很多，因动作快，碗里猪肉多少难看清，只是碰碰运气，所以
人们叫它为“兴衰粥”。
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