发信人: maxtsai()
整理人: icesnow1216(2002-03-22 11:59:53), 站内信件
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作为饮食结构的补充，饮料在日常生活中也占有重要的地位，其中尤其是茶和酒
。泉州人向来有“早茶晚酒”的说法，直至今天，人们早上到饭店酒家吃自助餐
喝茶，实为早餐，却称之曰“吃早茶”。
先说茶。我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。据唐代陆羽《茶经》记载
：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”但最早茶叶是作为解毒良药饮用的
，后来才发展成为与食物相辅相成的饮料。客来敬茶，在我国是相沿甚久的普遍
民俗。泉州人喜欢饮乌龙茶，泉州又是福建省乌龙茶的主要产地之一，其中以安
溪铁观音最为出名，弛誉中外。关于安溪铁观音的来历，主要有两说。一说铁观
音茶种是松林头乡人魏饮于1887年以前的某一天，在送茶上山侍奉观音菩萨时偶
然发现的，“喜为观音所赐，因号铁观音。铁者以其叶重且厚，色深如铁之谓也
”。另据西坪的传说，该茶种是王士让于1736年春发现的，摘制成品后经京师方
望溪相国转进内廷，乾隆皇帝赐名“西岩铁观音”。古代泉属诸县多有产茶，在
安溪铁观音成名之前，泉州茶最有名的当推清源茶，明末时与武夷茶等齐名，为
当时我省可与全国名茶争衡角胜者。明代人谢肇（三点水加制）在《五杂俎》中
说：“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗齐也，龙井也，阳羡也，天池也，而吾
闽武夷、清源、鼓山三种可与角胜。”可惜后来清源茶逐渐衰落，据清乾隆《泉
州府志》载：“按清源茶旧甚著名，今几无有。南安英山及他处所产不多，唯安
溪茶差盛，然亦非佳品也。”由于产量甚少，不足自给，因此各县在清代用茶，
多要仰给于安溪。今天，安溪铁观音因其质量饮誉中外，而被视为馈赠亲友的佳
品。
泉州人饮茶十分讲究。清代人施鸿保在《闽杂记》中说：“漳泉各属，俗尚功夫
茶。茶以武夷小种为尚，有一两值番银数圆者。饮者必细啜久咀，否则相为嗤笑
。”品茶时以武夷之茶、孟臣之壶、若琛之杯为三要，否则不足以自豪，且不足
待客。当然，这仅限于官绅大户及较为殷实的文人墨客。至于普通民众，平时甚
少饮茶，有的人是把茶叶作为家居良药备用的。新中国成立后，泉州人饮茶之风
渐盛，尤其是80年代以来，饮茶已成为日常生活中不可缺少的存在。人们在言及
茶乡安溪人的热情好客时，总离不开一个“茶”字，故有俗语曰：“安溪人真好
客，入门就泡茶。”德化县葛坑乡卓立崎村的雷、蓝两姓舍民，对客人也是礼请
喝茶，这茶客人是一定要喝的，喝了是表示接受了主人的盛情美意，否则主人就
不高兴，说起话来就不投机，主人也不会答应客人的请求。可见，泉州人好饮茶
，不仅在于提神、解渴、消积，而且是以茶作为沟通感情和联系的重要媒介，以
茶塑造饮茶人的文化操行和精神蕴含。
再说酒。我国酿酒的历史极为悠久，相传酒的发明人是夏禹时的仪狄，也有说是
禹之后的第四代孙少康（即杜康）。但据出土文物推知，大约在五千年前的龙山
文化早期，我们的祖先就已开始以谷物酿酒。至商代饮酒已成风。
根据清代修撰的府、县志记载，古代泉州人常饮唯醇酒，其酿法很多，名果佳花
皆供糟，多为家酿，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春为胜
。明万历年间（1573一1619年）番薯传人泉州后，又出现了番薯酒。酒用酒糟蒸
造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林擒。至
今泉州人还称饮酒为“喝烧酒”。民国年间，渐有“北高梁”、“国光酒”、“
绍兴酒”等外来酒。
80年代以来，盛行啤酒或低度名优白酒，“马爹利”、“威士忌”等进口洋酒、
也出现于殷富人家的宴饮桌上。
自古以来，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。个人品饮，重酒不重菜，小菜
一碟，或花生半抓，也无碍饮兴。款待客人，即使满桌佳肴，如“无酒下菜”，
主人也会自愧“不成敬意”。酬酢宴会，更离不开酒，主人常以有高档名酒请客
而自豪。产妇补身，安溪等地要用酒配食牲物，家境贫困者，缺乏牲物补品，也
常饮酒下饭。老人养生，有的须适量饮酒以助气。
饮酒不仅给人以物质的满足，更给人以精神的寄托。唐代贞元九年（793年）八月
，泉州刺史席相以乡饮之礼饯送邑中赴举八秀才，更设酒宴东湖亭，款洽备至，
使闾里之士，皆以为荣，既示殷切之望，又达劝学化民之意。南宋绍兴二十六年
（1156年）八月十一日，南安人傅自得携酒襥被谒忘年之交南宋大儒朱熹于九日
山，是夜载酒泛舟金溪，月愈好，舟愈快，气愈逸，饮愈豪，兴愈无穷，于是写
下了脸炙人口的《金溪泛舟序》。被视为“一代狂狷”的明末著名进步思想家李
贽（晋江人，祖籍南安），本屏绝声色，却对其弟子说：“不如携歌妓舞女浅斟
低唱”，“也口（强？）似与道学先生作伴”，其醉翁之意，乃在于痛恶伪道学
。清康熙二十三年（1684年）七月十五日中元节，施琅（晋江人）罗肴蒸，陈酏
醴，祭奠征台阵亡官兵，以慰亡灵。已故的泉州文史界“泉州通”陈泅东先生（
鲤城人），出身于七世业儒之书香门第，学识渊博，然一生坎坷，其《七十自寿
》诗曰：“前尘何必空回首，合把余生付酒卮。”是酒中趣赋予他如此旷达的胸
怀。
酒，让得意者畅怀，助失意者超脱，使狂狷者放达，催入世者奋发，古今皆然。
但饮酒需适度，据说古时商纣王正因为沉湎于酒而失国。当今“大吃大喝”也为
世所诟，用公款挥霍者被严令禁止，私人操办者，也常招“铺张浪费”之非议。
海外一位非常有钱的华人企业家这样说：吃喝上讲排场、讲阔气，恰恰暴露了一
种精神上的贫困。让我们理智地与这种精神上的贫困告别吧。
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小峰
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