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主题:葡萄酒、果酒的质量辨别
发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lovemildseven(2003-02-09 04:43:58), 站内信件
要辨别葡萄酒、果酒的质量,可从酒的色泽、透明度、酒香、滋味等几方面着手。 

色泽:不同品种的葡萄酒和果酒,由于原料和工艺的不同,色泽也各不相同,但是要求具有与果实相近的颜色,并富有光泽。白葡萄酒和苹果酒应呈麦杆黄色、晶亮,不应呈浅棕褐色。红葡萄酒和山檀酒应呈红宝石色,晶亮透明,不应呈深棕褐色。桔子酒应为橙红色,明亮,不应为暗棕色。白兰地色泽应为金黄色。  

透明度:任何品种的葡萄酒和果酒都应透明晶亮,清澄,无浑浊和无沉淀,也不能有悬浮物。如果出现不正常情况,或是工艺不合要求,或是酒已变质。  

酒香:酒香是重要衡量指标,葡萄酒和果酒都应具有果实的清香和酒香,并要求两者配合和谐,清快,舒畅,不应有醋酸气味及其它异常怪味。  

滋味:甜型酒的滋味醇厚爽口,酸、涩、甘、馥各昧和谐,爽而不薄,醇而不烈,甜而不腻,馥而不艳。干型酒应清快、爽口、舒适洁净,丰满和谐。 


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