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发信人: lovemildseven(了了) 整理人: lovemildseven(2003-02-07 03:32:36), 站内信件 |
| 清香型 清香型主体香气为乙酸乙酯及乳酸乙酯。在国家标准中根据不同级别规定了高度酒乙酸乙酯含量为0.80~2.60g/L,低度酒含量为0.40~2.20g/L。酸类以乙酸和乳酸占绝对多数，汾酒中乙酸为总酸量的79.70。在填充气相色谱图上香气组成分检出的数量极少。已酸、丁酸及其乙酸含量极微。
浓香型 浓香型香气组成分较多，酸类及酯类的主要成份是乙酸、乳酸、已酸和丁酸及其相对应的乙酯。含量分别占总酸、总酯的98%以上。文体香气是已酸乙酸。在国家标准中根据不同的级别规定了高度酒已酸乙酸的含量为0.60~2.50g/L,低度酒含量为0.40~2.00g/L.。 米香型 米香型与清香型类似香气成分种类较少。由于采用半液态发酵，高级醇含量较高，达国家卫生标准的上限0.20g/L。酸类及乙酯类的主要成分是乳酸、乙酸及其相对应的乙酯。含量分别占总酸、总酯93%以上。占首位的为乳酸及乳酸乙酯。Β-苯乙醇除鼓香型玉冰烧酒外，比其他香型的酒为高。国家标准规定的总酸、总酯含量均低于清香、浓香型白酒。 酱香型 酱香型气组成分多，总酸高。富含乙酸、2，3-丁二醇，醋西翁、2- 戊酮、异丁酸、异丁酸乙酯、异戊酸、异戊酸乙酯。芳香族及杂环化合物种类繁多，含量大，呋喃类的糠醛、糠醇，含氮化合物中的三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、2-乙基-6-基吡2，3-二甲基吡嗪、2-乙其-3，5-二甲基吡嗪、吡啶、三甲基恶唑等含量出众。 凤香型 凤香型总酸、总酯含量低于清香、浓香、酱香，高于米香型。酸、酯的主要香气组成分为乙酸、乳酸、已酸、丁酸及其相对应的乙酯。其中乙酸乙酯和已酸乙酯的含量介于清香与浓香之间。已酸乙酯含量以10~50mg/100mg为宜。在国家标准中规定了它们的适宜范围。凡符合标准的凤型酒，既不显清香，又不露浓香。固形物稍高。乙酸羟胺、丙酸羟胺是其特征性成分。 其他香型中的药香董型 药香和酯香的复合构成了董酒香气幽雅而舒适的风格。香气成分中丁酸乙酯含量较高，它和已酸乙酯间的比例明显不同于其他香型酒；总酸含量高，其中尤以丁酸含量突出；高级醇多，尤以丙醇、仲丁醇含量高。 ---- 网易广州社区【品酒论道】版主——了了 网易北京社区【剪剪风】版主——了了 |
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