发信人: apple-x1(虾仔)
整理人: lyl0753(2003-01-08 21:17:29), 站内信件
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闽西客家山村，山民勤劳淳朴，待客热情。
山民都爱喝酒，从而形成了颇具特色的山村风情。客家山民喝的酒是家家户户自己酿制的糯米酒，它的度数不高，其味醇香，清甜可口，少饮可解渴，多饮也易醉。
客家糯米酒的酿制工艺简单，只须把秋季收割的精壮糯谷碾去谷皮，淘洗干净，用饭曾瓦 蒸熟后，放在竹筛上晾开，等冷却后，把“酒饼”捣碎撒上、拌均匀，装在瓶颈狭肚子大的土陶罐中密封，待闻到浓烈的酒香味后，再添上烧开已凉却的山泉水，让它浸泡，便可酿制成米酒。
关于糯米酒，还有这么一个世代相传的故事：古时候，有个叫九娘的农家妇女，因家中欠财主的地租，被迫到财主家当奶妈，与丈夫和嗷嗷待哺的孩子分隔枫溪两岸。由于江桥断绝，丈夫每天夜里都要背着孩子弯山绕水，走很远的路才能见到妻子，让孩子吃到母亲的奶。有一天，九娘给丈夫一包“酒饼”，教他酿制米酒。丈夫依妻子所言，果然制出佳酿。从此以米酒当乳汁，调饭喂养孩子，成了客家的习俗。
客家山民，无论出山赶墟、走亲访友，还是下田劳动、进山护林，背篓或竹篮里总是放着一把精致的锡制酒壶。凡知己相逢、熟人见面、客人来访，他们都会拿出自己的酒壶传递给对方，对方也会掏出自己的酒壶传递过来。接到酒壶后，斟出一杯酒来，互敬、对饮。若还有其他人在场，则传递的人又会把酒依次敬给他们饮、彼此共饮。
客家山民对外来的无论相识与否的客人都非常尊敬。所以，凡在村口或寨中遇到外来客人，他们都非常热情，总是笑脸相迎，礼貌相邀，把客人请到家里，一遍又一遍地筛满一大碗米酒，直到客人饮得酩酊大醉，方显出主人的大方豪爽。 |
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