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发信人: gaosuiying(winchen) 整理人: gz.farmer(2002-12-30 13:32:31), 站内信件 |
 －－九层粄
 －－菜包
 －－客家人的「米食布丁」水粄
 －－红粄及粄印
 －－把一团的齐粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！
『粄』是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』，对重视祭拜祖先的客 家人来说，粄不仅是一种食物；更是逢年过节必备的物品。将粄的 原料、种类、作法及使用时节介绍如下： 粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆， 再挤去多余的水份就成粄脆。 齐粑：客家人最常食用的粄，不论婚、丧、喜、庆，庙会拜拜都会用 到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后，再放入「舂臼」里打， 两人用「舂臼槌」轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将齐粑翻转。 为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时，最重要的 食物呢！有种说法是这样的，因为客家人早期生活较穷困，而 齐粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有饱足感， 所以在上菜 前吃了齐粑后，很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了，这 方法对勤俭的客家人来说，是有其意义在的！ 把一团的齐粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！ 红粄:客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅，包好的粄团再 用「粄印」印出龟甲的花纹。 水粄：有甜有咸的口味，可说是客家人的「米食布丁」。 新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实新丁粄就是红粄 ，红粄要做足足满一斤，通常在农历十月十五下元节时「祭天 公」，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄， 在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。 发粄：客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在 粄浆里，使它发酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为「笑」 ，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。 这是「菜包」，又叫做「猪笼粄」，以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴，通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主，节庆时常把它染成红色较讨喜，底衬以柚子叶，吃时还带有柚叶的香气呢！ 这是新埔的『九层粄』，也是一种甜点，口感和水粄很接近，做法可麻烦多了，一层层的铺上原料蒸熟，白色的一层却又是咸的口味呢！ 逢年过节 新年：一年之中粄做最多的时候，有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』 、『菜头粄』、『油槌子』。 元宵：『菜包』，因其形状像猪笼，所以又称『猪笼粄』。元宵后的 挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打『红粄』。 清明节：『发粄』、『艾粄』、『苎叶粄』。 端午节：包粽子，不打粄，但有一种叫『粄粽』。 中元节：包粽子，打齐粑。 中秋节：打芋粄。 冬至：打『粄仔圆』，即汤圆。 ---- ~ ¤ ╭⌒╮ ╭⌒╮ ╭⌒╭⌒╮╭⌒╮～╭⌒╮︶︶, ︶︶ ,︶︶︶︶,''︶~~ ,''~︶︶ ,'' ╱◥█◣ ╱◥█◣ ︱田︱田︱︱田︱田︱ ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ …………………… |
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