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发信人: liyangyang1(卓一航) 整理人: doue(2002-12-25 18:07:29), 站内信件 |
| 用料：
白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。 制作方法： 1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。 注意： 1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。 2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。 特点： 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。 ---- 
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